土豆为什么会青皮 _土豆

土豆青皮，就是土豆在生长或者储藏过程中，裸露在外面的土豆被光照照射后，导致土豆表皮变绿，这是土豆中茄碱和毛壳霉碱增加的表现，土豆本身就含有这两种有毒物质，只是含量很小，经过光照后这两种有毒物质就会增加，人食用后会发生中毒，严重的可能危机生命。另外，土豆在发芽的时候，会产生一种毒素——龙葵素，这种毒素对人体也同样会造成中毒，所以我们在吃土豆的时候，一定要注意，表皮发青变绿或者发芽的土豆不能吃。

〔土豆青皮的原因〕
土豆青皮主要是储存不正确造成的，在储存过程中只要有光线照射，土豆的表皮就会变绿，在阳光直接照射下变绿的速度很快，即使是在室内没有阳光照射，土豆被散射光、弱光照射同样也会变绿，只是速度相对慢一些。我们把土豆装在编织袋里面，然后再放到室内阴暗的地方，过一段时间以后，面向着编织袋表面一侧的土豆表白就会变绿，随着时间的增长而绿色的面积越大，最后变成黑绿色；而这些变绿的土豆的另一侧和编织袋中间的土豆，没有被散射光照射就没有变绿。

〔土豆变绿后的危害〕
土豆变绿后，由于毒素增加，我们食用后会引起中毒，特别是儿童对这种毒素更为敏感。我的侄子现在8岁，有一次吃了绿皮的土豆（其实绿色的部分已经除掉了），吃完后半个小时就发生呕吐，大人则没有感觉有什么反应，后来还是去诊所挂了吊瓶才好的。所以我们在吃土豆时一定要把绿皮、发芽的土豆扔掉，不要食用，特别是孕妇最好不要吃土豆，以免对胎儿造成影响。

〔怎样防止土豆青皮〕
前面介绍了土豆青皮的原因，我们知道土豆不能保存在有光线的地方，我们可以把土豆储存在地窖中；也可以把土豆放在纸壳箱里然后盖好箱口，不让光线照射；还可以把土豆有不透光的东西遮盖起来。无论哪种方法，都有保证储存土豆的环境干燥阴凉。如果是在田地里生长的土豆，一定要做好深耕培土，不让土豆裸露在土层外面。这样就可以防止土豆青皮了。
以上介绍了土豆青皮的原因、危害和防止方法，希望大家对土豆青皮和发芽引起重视，特别是老年人，不要因为舍不得扔而引发食用中毒。
题主所说的土豆为什么出现青皮，可能说的是土豆皮变绿吧，这种情况非常常见，也见到过吃绿色土豆中毒的事例。不过，现在都知道它的危害性，但是农村的老年人总是舍不得，还是将绿色部分去掉以后食用，这是非常危险的做法。

土豆为什么变绿？
经过研究发现，土豆含有一般植物所没有的一种物质，名字叫做“龙葵素” 。在土豆生长过程中，土豆裸露在阳光下的时候，龙葵素含量就会快速增加，主要集中在芽眼及其周围，具体表现就是皮肉变色，最初表现为绿色、青色，后来变成紫色。实际上，在散光的情况下，土豆也会逐渐变绿，只不过时间长一点罢了。

土豆表皮变色对人体的损害
一般情况下，土豆龙葵素含量很低，对人体基本无害，这就是北方人总喜欢用土豆下锅作为主食的主要原因。当土豆发芽，表皮变绿、变紫的时候，龙葵素急剧增加，就对人体产生毒害作用了。医学研究表明，龙葵素有溶血作用，麻痹运动中枢和呼吸中枢，极短的时间内造成人畜中毒。具体表现为舌尖发麻、口干舌燥、呕吐恶心、腹疼腹泻等症状。严重的时候，造成呼吸紧促、发烧头晕、气短胸闷、耳鸣抽搐等，也可能因呼吸中枢麻痹导致死亡。