肥牛是牛的哪个部位，肥牛是牛身上哪个部位的肉图片 _肥牛

一般我们经常用于涮食的肥牛部位有：上脑、眼肉、外脊、腹肉等。上脑位于牛的颈后部，脂肪交杂均匀，有明显的花纹；眼肉位于上脑的后部，切片后呈酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交错呈大理石花纹；外脊位于眼肉后部，脊柱外侧，红白分明，细嫩的肌肉有明显的油边，烧烤、涮食俱佳。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性，略有不同。腹肉呢，则是脂肪最多的一个部位，肉质鲜嫩，口感上乘。

粉蒸肥牛
【原料】肥牛250克米粉（大米、糯米按4：1配合）50克生菜叶2大片葱花姜末各6克酱油15克郫县豆瓣酱12克醪糟汁10克菜油25克八角、草果、陈皮少许辣椒粉、花椒面少许
【制作过程】
1、肥牛剔去筋膜，横切成长5厘米、宽3厘米，厚0.3厘米的薄片。大米、糯米粉混合后，在小火上炒至淡黄色，再加入八角、草果、陈皮磨成的粗分离，与米粉混合，把郫县豆瓣剁细备用。
【肥牛是牛的哪个部位，肥牛是牛身上哪个部位的肉图片】2、把牛肉和除米粉、菜油之外的其它调料充分拌匀，浸渍20分钟，然后拌入米粉、菜油。再将剁好的郫县豆瓣放在调好的牛肉上面。
3、牛肉上笼，用旺火蒸制15分钟，然后翻扣在装有生菜叶的盘子中，迅速撒上辣椒粉、花椒面、蒜泥、葱花、香菜即可上桌。
【特点】入口软糯、麻辣鲜香
这道菜还可以仿制荷香蒸肉的做法，在调味料中增加一些红塘、和豆腐乳汁然后包上荷叶，来创新出荷香肥牛，也是别有风味。
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beef in hot pot，在热锅上即食的牛肉即肥牛。选用腰背部的背最长肌和腹部去骨肌肉，但现在各部分的牛肉（除牛腩外）都可以制成肥牛坯运往各大餐厅，最后上桌。

“肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。”其中大厂肥牛因大厂开发而得名。后来为保护这一特色，该县根据《地理标志产品保护舰定》和相关法律法规，制定了《大厂肥牛地理标志产品保护管理办法》，严格管理，01年“大厂肥牛”正式成为了和“北京烤鸭”等并称的地理标志。

肥牛一年四季都可食用，在寒冷的冬季吃上一锅热辣的肥牛火锅（或其他）仿佛都不绝得冷了。而且肥牛营养丰富，不仅很有丰富的蛋白质，还含有丰富的微量元素，而且也是很好的维生素B群、叶酸、核黄素等最佳来源。
目前有许多肥牛品牌，诚健、煌釜等，而且根据质量好坏也有具体的分类，所以在吃火锅或者其他有关肥牛的菜时可根据自己的经济能力去选择。由于我所在地区的限制等等，我们吃的肥牛或者羊肉片大部分都是3/4号（更小的牛羊肉或者碎牛羊肉混合牛羊油制成并削成的肉片），所以大家在买的时候要慎选，当然也有可能买上其他肉制品仿冒的牛羊肉！
另外大家在吃肥牛或其他肉类的时候要荤素搭配，以便身体更好的吸收营养物质，缓解食肉过多造成的不适感！