煮面条,直接下锅就错了!白案师傅:做好4点,爽滑筋道,不粘锅
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在中国人的日常饮食中,主食是不可或缺的,可以无鱼无肉,但一定要有主食 。
常见的主食有米饭和面食,南方人爱吃米,而北方人爱吃面 。面食的种类繁多,有馒头、大饼、面条等,尤其是面条,它具有特殊的意义 。比如,去饭店办生日宴,都会送一碗长寿面,象征健康长寿,深受顾客们的喜爱 。
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【煮面条窍门,水煮面条怎么做好吃又简单】每逢特定的节气,民间都有一些传统的饮食习俗,比如冬至要吃饺子,夏至要吃面条 。夏至意味着盛夏的来临,要适时地改变饮食习惯,多吃热量低、方便制作的食物 。
此时面条就是家庭首选,夏至后不久就要入伏了,因此夏至面也被称为是“入伏面” 。
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各地都有特色鲜明的面条,比如热干面、炸酱面等 。除了不同的味道,面条本身也有很多种类,分为湿面条和干面条,还有手擀面、刀削面、扯面、拉面等等 。我家爱吃手擀面,口感爽滑筋道,浇上炸酱或臊子,连孩子都能吃一大碗 。
手擀面一般都比较粗,我们南方大多数都吃挂面,有圆的有扁的,吃法以汤面居多 。
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面条的做法很多,但基本上都是煮着吃,口感是煮面条好吃的关键 。很多人煮面条,口感软烂,还粘锅、成坨,看着就不好吃 。
吃过很多面条,它们的共同点就是爽滑筋道,下锅的时机和火候是最重要的,面条夹生或软烂,就是没注意火候 。今天我和大家说说煮面条的经验,大伯是饭店厨师长,白案的经验十分丰富,爱吃面条的快来学学吧 。
【煮面条的技巧】
㈠煮面条要热水下锅
煮面条时,大家是直接冷水下锅,还是等水开后再下锅呢?相信没有人会用冷水煮面条吧 。
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不过,开水下锅也是错的,为啥?水开后下锅,面条会一直翻滚,很容易粘连,外面煮熟了,里面还是生的,口感不爽滑,所以不能开水下锅 。
大伯说煮面条时,锅里多加点水,这样面条下锅后空间比较大,就不容易粘连 。开大火把水烧热,当锅底开始冒小气泡时,把面条抖散后放入锅中,马上用筷子转圈搅动,避免面条沉在锅底后粘锅,面条也不会成坨,煮熟后口感爽滑筋道 。
㈡加一勺食盐
无论是煮面条还是煮饺子,水热后加入一勺食盐搅匀,然后再放入面条或饺子 。
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在擀面条或饺子皮时,我们也会在和面时加点盐,可以让口感更筋道 。在水里加点盐再煮面条,面条就会很爽滑,不会粘连,还很入味 。
㈢水开后要点水
煮饺子大家都知道要“点水滚三滚”,而煮面条时,大多数人都是下锅后直到煮熟再捞出,其实煮面条也是要点水的 。一直用开水煮面条,面汤会十分浑浊,面条也会外熟内生,口感也非常黏 。
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面条下锅后,水开了就加一碗冷水,让面条受热均匀,这样口感就会更筋道,点2次水就行了 。
㈣煮熟后过凉水
很多人在面条煮熟后,捞出来就直接放进碗里,没一会儿就粘连成坨了 。其实,面条煮3分钟后捞出,马上倒进冷水里过凉半分钟,然后再吃 。
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