来源：美食台
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油条是中国最传统的早餐之一 。
只要早餐店开始炸油条 ， 那面香混着油香 ， 老远就能闻到 。 刚出锅的油条通体金黄 ， 趁热咬上一口 ， 咔嚓作响 。 用油条沾上豆浆 ， 细腻绵软 ， 那滋味现在想起来就吞口水 。
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油条是一种极具国民度的美食 。 对于会吃的老饕来说 ， 油条的形式绝非单吃一种 。 可配汤、配粥、入菜、裹馅 。 你永远想不到 ， 油条会以什么形象 ， 出现在餐桌之上 。
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油条是一种很神奇的食物 。
中国地域辽阔 ， 东西南北饮食习惯大有不同 。 可是从上海到内蒙古 ， 从佳木斯到西双版纳 ， 全国的每一个角落都能看到油条的身影 。
汤圆、豆腐脑、粽子的甜咸问题 ， 吵个“你死我活”的中国人 ， 却能在油条上得到统一 ， 油条上桌 ， 所有人都能愉快地动箸 。
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油条在全国地区叫法也大有不同 。
大部分地区就叫它“油条” ， 山西叫它“麻叶” ， 东北叫它“馃子” ， 安徽一些地方叫它“油馍” ， 广州叫它“油炸鬼”；潮汕叫它“油炸果” ， 浙江有些地方甚至有“天罗筋”的叫法 。
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清晨起床 ， 家门口总有一个早点摊支着一口热油锅 ， 微微翻腾着热气 。 师傅把柔软的面团合二为一用筷子一压 ， 抻成长条扔进油锅 。
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拿起两根巨长的筷子或是夹子 ， 不时翻动着 。 白色的面团一放进去 ， 迅速膨胀并变成黄色 ， 等到两面都炸透以后 ， 油条就会变得肥肥胖胖、黄灿灿的 。
将油条迅速捞出 ， 放进桌上的铁丝笼里 ， 油条散发着阵阵油香 ， 排队时不停吞着口水伸头张望 ， 怎么还没到我呀？
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关于油条的来历 ， 有一个流传极广的传说：民间痛恨秦桧迫害岳飞 ， 通过炸面人来表达愤怒 。 两股拧在一起 ， 代表的就是秦桧夫妻俩 ， 当时油条也称“油炸桧” 。
根据史料记载 ， 油条的雏形在南宋之前就出现了 。 北魏时期农学家贾思勰所著的《齐民要术》中有一种油炸食品 ， 和如今炸油条的方子十分相似 。
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台台吃油条习惯 ， 把它们分开一条一条吃 。 常常有个疑问 ， 为什么油条不能一条一条炸？其实这样做是为了油条能够充分膨胀 。
单根炸 ， 高油温使得油条表面迅速定型 ， 外表酥脆内馅不够暄软 。 如果将两根油条拧在一起 ， 中间部分不会直接接触到油 ， 油条可以保持外皮酥脆 ， 内里蓬松 。 这也就是为什么绝大多数油条都是两根一起炸的 。
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