猪肝是一个很受欢迎的食材，它的营养价值具有补肝明目，养血营养保健等作用 。
选择猪肝必须要用健康猪的肝子，用黄肝和油肝，不要用猪母肝和血肝 .
切记不要将猪肝上的苦胆弄破，要不然就会让猪肝粘上苦味 。至于炒猪肝，川菜做法很多，如竹荪肝膏汤，肝片汤，白油肝片，鱼香肝片，肝腰合炒，铁扳肝片等，都要求肝子要鲜嫩
保证肝子鲜嫩就要注意这几点:火侯 如果是炒肝片，要求大火，辣锅，温油，急火短炒，常说的十八铲就是形容爆炒猪肝，腰，鸡杂类的;码欠: 猪肝类本身表面较湿润，码的水豆粉容易脱欠，因此要在锅已炙好，味汁已兑好后再码味裹薄欠，码匀后即下锅急火短炒，炒一份肝片，基本上用十几秒钟就炒好了 。这样炒出来的猪肝肯定是好吃，而且不会是有苦味 。
【新鲜猪肝怎么处理干净】
谢谢！个人见解，请多批评，沟通！卤鼎记蔡发庆
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