嫩时为笋 ， 老而成竹 。春笋具有清热消痰的功效 ， 凡肺热咳嗽、胃热嘈杂者均宜食笋 。春笋可单独炒食 ， 如：油焖笋 。也可与鱼、肉、豆制品及其它蔬菜同时配菜 ， 如：腊肉春笋 ， 春笋豆腐丁等 。味道皆很鲜美 。但是 ， 春笋属于时令菜品 ， 所以 ， 在春笋大量上市时 ， 应该多买一些冷藏保存 ， 以后供随时食用 。短期内在常温下保存一周 ， 风味尚可 。时间长了 ， 则干耗变成老 ， 。介绍一下水煮冷藏的方法 。将春笋外皮剥去两、三层 ， 削去老头 ， 在笋上切一刀口 ， 然后放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 〈淘米水最好〉放几个干红辣椒 ， 大火?烧开 ， 转小火煮30分钟 ， 关火后使其自然冷却 。晾凉后把春笋的外皮剥了 ， 切成小块 ， 装在消过毒、可以密封的容器中 ， 加入煮春笋的汤汁 ， 上边洒少许高度白酒 ， 密封后放在冰箱的冷藏室 ， 可以存放一年左右 。
春笋大家都知道春笋是越新鲜的才越好吃 ， 而且春笋是一种季节性的食材 ， 所以有很多人会一次性买太多的春笋 ， 却有吃不完 ， 那么问题就来了春笋吃不完怎么处理呢？
一下子吃不完呢 ， 可以这样保存：烧开一大锅水 ， 放两勺盐 ， 把笋（可以整个 ， 也可以对半切开）放入 ， 视大小煮3-7分钟左右 。捞出 ， 冲冷水 ， 沥一下水之后 ， 放入保鲜盒 ， 冰箱冷藏保存 。可以保存一个多礼拜 。
竹笋剥壳后先用软点的纸包裹一层 ， 然后再用保鲜膜裹严实即可 。（这样做的好处是 ， 竹笋也是有呼吸的 ， 在保鲜膜内包纸是为了给其留有一定的水分流通空间 ， 以保其新鲜度）
春笋如何长期保存
一场春雨过后 ， 春笋大都破土而出了 ， 春笋的营养价值非常的多 ， 关键是还非常的好吃 ， 春笋吃不完怎么处理相信大家有所了解了 ， 那春笋这种季节性的食材怎么长期保存呢？
1.将完整的冬笋放入保鲜袋中 ， 将袋口扎好 ， 此法可以保存一个月以上 。
2.找一个箱子 ， 箱底铺入2-3寸的稍湿的黄沙 ， 把新鲜完整的冬笋尖朝上摆好 。最后用黄沙埋好并且将箱子置放于阴凉通风处 。适合很多的冬笋一起保存 。
3.将冬笋去外壳洗净 ， 切成两半 ， 放入沸水中煮到5成熟 ， 取出放入竹篮子中晾干 ， 可当笋干食用 。
4.将冬笋放入浓盐水中浸泡 ， 可储存两个月左右 。值得注意的是食用时须清洗干净泡盐
5.另外 ， 还可以在笋上涂抹上一些盐 ， 再放入冰箱中冷藏 。
6.将刚挖回来的新鲜冬笋 ， 连壳埋放到火堆里煨熟（要煨到没有硬的感觉） 。煨熟后取出 ， 将煨熟的冬笋放到阴凉潮湿的地方排放好 。食用时去其外壳 ， 切成薄片 ， 用水漂除苦味就可以了 。此法可以贮藏保鲜35－45天 。
我们也可以将春笋进行冷冻保存 ， 烧开一锅盐水(大概1L水放2陶瓷勺盐的比例),把笋切片煮熟后捞出沥干 ， 再用厨房纸吸一下 ， 按照每顿的量分装进保鲜袋 ， 挤出多余的空气 ， 密封好再扎紧 ， 放进冰箱冷冻室储存(就是能冻成冰坨的那层) 。在零下18度的冰箱里 ， 冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻 ， 大概能存放一个月 。
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