红烧肉因为好吃不腻而备受人们的喜爱 ， 作为一道传统美食 ， 不管南方北方 ， 就算不喜欢吃也肯定尝过 ， 但是南北对于红烧肉的做法还是大不一样的 ， 南方比较甜 ， 而北方更咸 。 不过一道好吃的红烧肉里面却有不少技巧 ， 有一个调味料是做红烧肉最忌讳的 ， 如果加了这味调料 ， 味道肯定不会好吃 ， 可惜很多人都不知道 ， 下面我们就看一下做红烧肉时最忌讳加哪种调料 。 红烧肉很多人都做错了 ， 多加了这种调料 ， 难怪猪肉的口感很柴 。
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【花椒|红烧肉很多人都做错了，多加了这种调料，难怪猪肉的口感很柴】1.首先要把锅加热 ， 然后将猪肉皮有毛的一面朝下 ， 用热锅把猪毛烫掉之后就可以拿出来了 。 清理好猪毛之后把猪肉切成块 ， 不要太小也不要太大 ， 大概一两厘米左右即可 。
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2.在干净的锅里面放上凉水 ， 把已经切好的五花肉放入锅中 ， 用大火烧开之后再加入少许料酒调味 ， 大概两分钟就可以将猪肉拿出来了 。 另外准备好调味品 ， 将葱姜切好备用 ， 还要准备一些八角以及干山楂等 ， 切忌在这里一定不要用花椒 ， 这是做红烧肉的大忌 ， 一旦放了花椒 ， 五花肉的味道就变了 ， 而且肉质也会变老 ， 做出来的红烧肉自然也不会好吃 ， 也不好咬 。
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3.第三步就是炒糖色了 ， 其实这一步也很简单 ， 把锅加热了之后加入冰糖 ， 用大火将冰糖炒化 ， 然后转成小火慢熬 ， 等到糖汁变粘稠甚至有小气泡的时候就可以了 。 炒完糖色之后把五花肉放入锅中 ， 快速翻动让五花肉均匀的裹上糖汁 ， 等到上色完成之后再把提前准备的配料放入锅中 ， 不断翻动让糖汁和食材充分混合 。
4.等到香气炒出来之后就可以加水了 ， 等到水烧开之后再倒入生抽 ， 简单搅拌一下之后就可以放入山楂了 。 很多人搞不懂做五花肉和山楂有什么关系 ， 其实放入山楂是为了让红烧肉吃起来更酥软 。
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5.最后就是把未完成的红烧肉放入高压锅中炖了 ， 炖肉的时候也有技巧 ， 先用大火炖十五分钟 ， 然后再加入适量食盐 ， 盖上盖子再焖五分钟 。 这么做是为了不让食盐影响红烧肉的酥软 ， 如果食盐放早了红烧肉很容易变得干柴不好吃 。 等到全都完成了就可以把红烧肉放在锅里面再炒一下 ， 让香味锁进肉里 ， 简单翻炒一下就可以出锅品尝了 。
怎么样？这样一道美味酥软的红烧肉做起来其实并不难吧？其实只要别放花椒 ， 大家都能做出来这样色泽诱人的红烧肉 。
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