买香菇怎么选，买鲜香菇合适还是干香菇合适?哪个性价比高些 _香菇

香菇，又名香蕈，传统自然生长在人迹罕至的大山深处，是我国久负盛名的珍贵菇品。我国是世界最早栽培香菇的国家，己有800多年历史，从原始段木砍花、到目前遍布全国的代料栽培，已成为世界第一大宗食菌，早己进入普通市民“菜篮子” 。2018年，我国香菇总产量1043.12万吨，成为全球第一个突破千万吨的品种，市场供应充足，干鲜皆有。

香菇营养丰富，香气独特，历来被人们视为席上美味、馈赠佳品。
1.鲜香菇
香菇釆收后切除基部残屑、杂质等，经初步分级，即可直接上市。一般鲜香菇含水分90%左右，市场价格一般3-6元不等，好的香菇，含水量低，价格还会更高。鲜香菇口感嫩滑、肉肥汁满、鲜香可口，比较适合炒、汤及火锅等，制作前只需用清水洗净，非常方便。

2.干香菇
釆收后的香菇，经切柄、分级，烘烤干制，含水量通常13%左右，一般香菇干鲜比约1:8－10，市场价格每斤大约25－50元之间，以干鲜比计算，与鲜菇并无太大差异，且可以实现较长时间保存，营养也没有较大变化。
香菇“香自烘焙来”，在烘烤过程，香菇的呈味成分，会更加明显地呈现出来，汤浓味鲜，柔韧爽口，越嚼越香，但制作前，需一个泡发过程，显得多少有些烦索。而干制香菇，又分烘干和晒干等数种，传统或品质好的香菇基本都是以烘焙干制，香味自来，复水率高，泡发也快；而晒干的香菇，是没有浓郁香味的，复水率也低，口感自然就差！与鸡、排骨等共炖是理想的搭配。

3.结论
从以上分析，可以看出，无论干或鲜香菇，是否合适在于个人习惯及制作方法，无论从营养、性价比等诸方面考虑，其实基本是一样的，没有大的悬殊。

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大家好我是李糖糖，很高兴回答买香菇买干的好还是鲜的好，这是我的观点希望我的回答能给大家带来帮助

香菇，为侧耳科植物香蕈的子实体。素有"山珍之王"之称，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等。
个人感觉，鲜香菇与干香菇各有千秋，谈性价比没有太大意义。
我从以下2个角度简单说明一下：
一、从营养学角度讲
香菇在干燥的过程中，会造成少量营养素的损失，比如说维生素C 。
但是干燥的过程经日光或紫外线照射，维生素D和麦角甾醇及甘露醇等，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。
综上所述，干香菇与鲜香茹，各有优势，所以，选购香菇的时候，考虑营养性价比，意义并不大。
二、从味觉口感角度讲
香菇的香味来源于鸟苷酸盐，这种物质会在干燥的过程中大大增加，所以干香菇确实比鲜香菇更香。
那么，该怎么选择呢？
我个人经验，怎么选择，取决于做什么菜。
如果是炒、涮之类，还是鲜香菇口感更加美味，如炒香菇油菜；如果是炖、煮、煲汤之类，干蘑菇更加适合，如煲鸡汤，食物特别香郁。
以上是我的个人观点，希望对你有所帮助。
@纳兰若香
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