卤牛肉怎么炒，怎样做卤牛肉好吃又简单 _牛肉

【卤牛肉怎么炒，怎样做卤牛肉好吃又简单】怎样做卤牛肉？
大家好，我是麟大大，我的回答是：光说做卤牛肉其实不难，但是要想做出一道香软可口、筋道多汁不发柴的“饭店卤牛肉” ，那就比较讲究技巧，不但在调料上的搭配和添加顺序上需要一定注意以外，在烹饪技巧上的使用则更是特别讲究。

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“卤牛肉”——不同于炖牛肉，也不同于酱牛肉，其制作方式主要是通过加入调料香料的水焖煮牛肉进行小火慢卤几小时制作而成，其外观上不如炖牛肉油腻，口感上也不如酱牛肉丰富，但是其特点在于香味十足，味道本味，口感筋道，比较下酒等，并且由于卤牛肉本身多吃也不会发胖，因此时至今日卤牛肉依旧是一道男女老少都爱吃的大众美味，那么下面话不多说，马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【“饭店卤牛肉”的正确做法-详解版本】——特点：香软多汁、筋道可口、下酒好手、做法简单、一看就会。
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）
【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、
【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量

——【开始制作】——
①：先将牛腱子或牛腿肉切成大块，放入大盆内，注入足量清水没过牛肉，静置自然浸泡1个小时，中途过30分钟换一次水，尽量泡出牛肉内的所有血水，备用。——（注意，这一步非常关键，卤牛肉后续能否好吃主要看这第一步，如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起锅注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、卤肉料包开大火煮开，烧至水温8成热冒热气但不沸腾翻滚时，下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。

③：水再次沸腾时，加入老抽酱油3-4汤匙，转最小火，焖煮1小时左右卤制牛肉，时间到了后关火但不揭盖，继续焖卤3-4小时以上为佳。——（注意，卤牛肉这里焖煮最多1小时，主要是靠后续长时间的余温焖卤）。

④：将大蒜拍松切末，香葱去根切末，香菜去根切末，取一小盘，依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末，还有1小把辣椒面，起锅热2汤匙油，烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味，同时趁热快速拌匀，最后撒入少许葱花再次拌匀提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的调料不要下锅，只需要用热油激发香味即可）。