听说 ， 最近一位韩国网友被我国广西柳州的螺蛳粉成功圈粉 ， 甚至呼吁韩国给螺蛳粉申请非物质文化遗产 。
【螺狮粉为什么有一种不可描述的味道呢】螺蛳粉作为拥有近半世纪历史的我国著名传统特色小吃 ， 当然不能答应！于是事态迅速发酵 ， 一众网友为保卫螺蛳粉态度空前一致 。
就连广西柳州官方都出面回应 ， 谢谢国际友人的操心 ， 螺蛳粉在2008年已经申请了广西非遗 ， 目前正准备申请世界非遗 ， 螺蛳粉是中国的 。
虽然后来据中国之声表示 ， 申遗只是韩国网友的个人感慨 ， 并无官方色彩 ， 只是网友跟风所致 ， 但也足以证明这种拥有奇特“酸臭”气味的小吃到底有多好吃 。
那螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的？为什么有那么多人欲罢不能？看完你就懂网友们的心情了 。
螺蛳粉 ， 柳州著名小吃
螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃 ， 最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市 。
关于螺蛳粉 ， 坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次 ， 没有不上瘾的” ， 可以看出螺蛳粉受欢迎的程度 。对于柳州人来说 ， 宁可食无肉 ， 不可无螺蛳粉 。
柳州螺蛳粉配料特别丰富 ， 除了主料（米粉）以外 ， 还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等 ， 可以说是一种“丰富多彩”的食物 。
螺蛳粉的“臭” ， 源于何处？
当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食 ， 第一感觉就是“奇臭无比” ， 这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？
其实 ， 这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋” 。
舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作
味道独特的柳州酸笋 ， 主要是选取肉食丰富的大头甜笋 ， 然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成 。作为腌制发酵食品 ， 发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质 ， 所以就会有特殊的味道 。就像臭豆腐一样 ， 柳州螺蛳粉的酸臭味 ， 也正是由此而来 。
另外 ， 螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道 ， 两者相加 ， “特殊臭味”给味蕾强烈刺激 ， 令人爱上它 。
为什么对螺蛳粉欲罢不能？
螺蛳粉之所以让人欲罢不能 ， 与它的色香味密不可分 。
首先是独到的“重口味＋辣” 。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经” ， 再加上颜色看起来也很有食欲 ， 在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难 。
其次 ， 经过腌制发酵 ， 酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味 ， 就像臭豆腐一样 ， 闻着臭 ， 但是吃起来特别香 。
这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的 。食物进入口腔后 ， 在咀嚼和多种酶解反应下 ， 会丰富对于食物的感官体验 。所以才会闻起来臭 ， 吃着却是香的 。
而且 ， 螺蛳粉配料充足 ， 受人喜欢情理之中 。
不管走到任何一个城市 ， 想找到一家螺蛳粉店都很简单 ， 只要你闻到一股触及灵魂的气味 ， 那么方圆几十米的范围内必定有一家螺蛳粉店 。
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