三食六计
6小时前 · 美食领域创作者
一 淘米水发酵后为什么有臭味
1大米表面附着有各种各样的微生物，在淘米时，这些微生物会有很大一部分进入淘米水中 。
淘米水中不但有各种微生物，也有大米粒上脱落的淀粉、蛋白质、维生素等，这些都是微生物生长繁殖的好营养 。于是，微生物就在淘米水中快乐地生活着 。
在微生物生长繁殖过程中，会产生很多有气味的物质，多数是含氮物质，如：蛋白质分解产生氨基酸，而氨基酸如果脱去氨基，是有机酸，那个氨基就可能变成氨气了，氨气很臭 。氨基酸如果脱去羧基，是有机胺，臭肉、臭鱼烂虾都是这东西弄出来的味道，能不臭吗？
2 此外，淀粉分解产物中有葡萄糖 。发酵了的淘米水中有糖、酸和氨、胺，糖和酸不挥发，没有味，但氨和胺可就不好闻了 。
二 发酵淘米水不臭小妙招
1 大米的选择：选择的大米，最好是没有经过精加工的糙米，这种米更有营养，这种淘米水，用来发酵做肥料也会更好 。
2 将一两个新鲜的柑橘或橙子皮，柚子皮，切或者剪碎后放进淘米水里 。橘子皮中的芳香物质让发酵过程中的臭味大大减轻了 。
3 装一些烂掉的西红柿 。这样也可以减轻臭味 。
4 将淘米水灌进塑料瓶后，注意不要将瓶盖盖严实了，让发酵时产生的气体可以随时发散出来 。
5 或者拧住瓶盖，把瓶子放在阴凉处发酵两周，看到有泡沫产生的时候，把盖子拧开排气一次，续发酵看到里面的有大量泡沫产生以后，说明发酵充分，然后把发酵好的肥水再兑清水，按照1:10的比例混合以后，直接用来浇花 。
6 在给花卉上盆或者换土时，埋入适量的橘子皮，也能缓解发酵腐熟肥料的臭味，同时还能消灭盆土内的害虫，一举多得 。
三食六计
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淘米水中不但有各种微生物，也有大米粒上脱落的淀粉、蛋白质、维生素等，这些都是微生物生长繁殖的好营养 。于是，微生物就在淘米水中快乐地生活着 。
在微生物生长繁殖过程中，会产生很多有气味的物质，多数是含氮物质，如：蛋白质分解产生氨基酸，而氨基酸如果脱去氨基，是有机酸，那个氨基就可能变成氨气了，氨气很臭 。氨基酸如果脱去羧基，是有机胺，臭肉、臭鱼烂虾都是这东西弄出来的味道，能不臭吗？
2 此外，淀粉分解产物中有葡萄糖 。发酵了的淘米水中有糖、酸和氨、胺，糖和酸不挥发，没有味，但氨和胺可就不好闻了 。
二 发酵淘米水不臭小妙招
1 大米的选择：选择的大米，最好是没有经过精加工的糙米，这种米更有营养，这种淘米水，用来发酵做肥料也会更好 。
2 将一两个新鲜的柑橘或橙子皮，柚子皮，切或者剪碎后放进淘米水里 。橘子皮中的芳香物质让发酵过程中的臭味大大减轻了 。
3 装一些烂掉的西红柿 。这样也可以减轻臭味 。
4 将淘米水灌进塑料瓶后，注意不要将瓶盖盖严实了，让发酵时产生的气体可以随时发散出来 。
5 或者拧住瓶盖，把瓶子放在阴凉处发酵两周，看到有泡沫产生的时候，把盖子拧开排气一次，续发酵看到里面的有大量泡沫产生以后，说明发酵充分，然后把发酵好的肥水再兑清水，按照1:10的比例混合以后，直接用来浇花 。
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