油炸茄子盒怎么做 _油炸

油炸茄子盒怎么做？
油炸茄子盒是一道外焦里嫩，鲜香适口，色香味俱全的传统东北菜，在四川也有经典鱼香味的鱼香茄饼，因为好吃，所以倍受喜欢。今天我们就来聊一聊这油炸茄子盒要怎么做才好吃，讲得比较全面，保证让你受益匪浅。今后要是想做一个油炸茄子盒保准你能轻松应对。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

油炸茄子盒全国各地都有，其做法也都大同小异，但是要把这道美食做好，有很多小技巧，比如茄子的处理，糊的调制，油炸时的油温等等一些细节都很关键。特别是脆皮糊的调制方法，接下来我们会重点讲解馅料的口味和茄盒酥脆的口感，以及油炸时火候的掌控等各个方面的技巧，并且会说到多种面糊的调制方法和比例。

油炸茄子盒的做法：
【主料】：长茄子4个（500克）、五花肉170克。
【配料】：脆皮糊、鸡蛋1个（大概50克）、大葱一小段（10克）、生姜1小块（10克）。
【调料】：色拉油、食用盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油。

【准备工作】：
1、准备一块二肥八瘦的五花肉，如果不喜欢肥肉的也可以用全精肉。先把五花肉清洗一下，然后切成薄片，再切细条，再把细条切成小肉丁，切好后再剁成肉末，建议把肉末剁细一点备用。

2、把大葱切成葱花，生姜切成姜末备用，增香的配料我们只需要这2样就足够了。没有大葱的用小葱葱花也是可以的，我这里用的是小葱。

3、接着我们就要对肉末进行腌制，先把葱花和姜末加进去，再加入食用盐1克调味，1克鸡精、5克蚝油、5克生抽提味增鲜，1克白胡椒粉去腥增香，加完调味料后就顺着一个方向不停地搅拌，把所有的调味料搅拌均匀，同时也要把肉馅搅拌上劲。这个搅拌过程我消耗了大概3分钟左右的时间。

4、接着我们打入1个鸡蛋继续顺着着一个方向搅拌，让蛋液也渗透进肉馅中，同时也是让蛋液在肉馅上形成一层保护膜，这样可以防止肉馅中的水分流失，也可以让肉馅更容易成型不会散，肉馅中加鸡蛋还可以让肉馅吃起来的口感更滑嫩。

5、搅拌均匀后我们再加入少量的淀粉搅拌均匀，我这里大概加了3克左右的生粉进去，加淀粉可以让肉馅更凝固抱团。这样肉馅就腌制完毕，先放一边备用。

6、接下来我们就可以来处理茄子了。我们选用的茄子最好用长茄子，长茄子大小更合适些。我们知道茄子的外皮很光滑，是很难挂住面糊的，就是挂上去了，在后期炸制的时候都很容易脱糊，而且去皮后的茄子口感也要更好，所以正确的做法是把茄子的外皮给去掉，茄子去掉外皮后再把两头也切去一些。

油炸茄子盒怎么做