你以为蔬菜只是富含维生素和纤维素,那你就错了 。
其实,很多蔬菜中的蛋白质含量也很高,甚至高过了肉蛋奶,是低调的营养补充能手 。
是哪几类蔬菜呢?
1.豆类及豆制品
2.菌菇类的蛋白质含量,约是一般果蔬的3-6倍,并含有氨基酸多达18种,是建造肌肉和细胞的来源 。
3.紫菜所含的蛋白质在海藻类食物中居首位
4.苋菜含钙量是牛奶的1.5倍,芥蓝是牛奶的2倍,荠菜是牛奶的2.8倍
,以上蔬菜,搭配起来吧~
蔬菜包括五大类:
1.叶菜类:可食部分主要是叶子和叶柄,如白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、甘蓝等,主要含有类胡萝卜素、维生素、矿物质、纤维素和花青素、叶绿素等植物营养素,能量很低,蛋白质含量很少 。
2.根茎类:可食部分以根和茎为主,如红薯、紫薯、甘薯、土豆、山药、芋艿、藕、笋等,为人体提供维生素、矿物质、纤维素,含能量3-20%不等,蛋白质含量不高在1-2%左右 。
3.菌藻类:菌类有蘑菇、木耳、银耳等,藻类有海带、紫菜、发菜等,富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、维生素和矿物质,发菜、香菇和蘑菇蛋白质含量最高,超过20% 。
4.瓜茄类:有冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等,水分含量大,各种营养素含量都不高 。
5.鲜豆类:如毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等,蛋白质含量在2-14%之间,毛豆含量超过12% 。
【含高蛋白的食物和水果蔬菜】从以上数据可以看出,蔬菜品种中,含蛋白质比较高的是菌藻类,尤其是发菜、香菇和蘑菇,和鲜豆类,尤其毛豆 。
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