烹调的出现是一个伟大的进步 。 据考古发现， 人们掌握烹调技术， 最晚可以追溯到新石器时代晚期 。 所谓“烹”， 就是用火煮或者烤；所谓“调”， 就是加上各种调料 。 烹调的出现很快就丰富了人们的味觉， 吃东西不再像原来一样只是为了填饱肚子， 还可以充分享受那独特的美味 。
在新石器时代晚期， 人们食用的食物原料， 还是来源于采集和狩猎， 并不充裕 。 值得一提的是， 人们已经发现了一些调味品， 如粗盐、梅子等 。 从考古发现来看， 这个时期的炊具已经很丰富了， 有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶等 。 不过， 我国饮食文化在这个时期仍然处于刚刚起步阶段， 如当时最好的美味就是彭祖为帝尧调制的野鸡汤 。
到了夏商周时期， 烹调取得飞速进展 。 这个时候， 人们已经学会了种植五谷， 我国开始从游牧社会向农耕社会转变 。 青铜冶炼技术的成熟为烹调的发展起了巨大的推动作用 。 现在考古出土的青铜器中， 有相当一部分是炊具 。 此外， 调味品也增多了， 米醋和姜都已经出现 。 饮食的作用不仅仅是满足人的口腹之欲， 而逐渐发展成为一种文化 。 夏商周时期的人们认为， 饮食和人的健康有很大关系， 周王朝设置了食官这样的职位， 专门负责饮食 。 此外， 吃饭的时候再也不能像原来那样大嚼大咽了， 而要注意自己的形象， 如孔子就曾说， “食不厌精， 脍不厌细” 。
【中国人什么时候开始烹调的】从秦到唐的近一千年时间里， 我国的烹调技术得到了空前发展 。 张骞出使西域之后， 从西域引进了很多植物， 如茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等， 极大地丰富了供人食用的蔬菜种类 。 据《盐铁论》记载， 到了冬季， 西汉的菜市场上仍然有蔬菜出售 。 此外， 饭店也开始大量出现 。 在唐代以前， 我国的经济中心一直位于北方， 很多人也都喜欢吃北方菜， 北方菜系在这个时候已经崭露头角 。 安史之乱以后， 经济中心南移， 人口也大量南迁 。 到了元代， 南北人口的比例为八比二， 人们在烹调的时候， 结合南方的气候特点， 逐渐形成了川菜、粤菜等南方菜系 。
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