如果你在两只培养皿里分别放上几粒小麦种子和菜豆种子 ， 然后给它们适当的水分、温度和氧气 ， 很快它们就会长出叶子来 。 但是你所看到的小麦幼苗只有一片叶子 ， 而菜豆却有两片叶子 。 这是怎么回事呢？
菜豆种子里是没有胚乳的 ， 你只要剥掉外面一层种皮后 ， 就可以看到两片肥厚的白色豆瓣 ， 这就是两片子叶 。 子叶占种子最大的部分 ， 它里面含有丰富的营养物质 ， 代替了胚乳的作用 ， 可以供给种子发芽和幼苗生长的需要 。 除了菜豆以外 ， 蚕豆、大豆、棉花、柑橘、苹果、向日葵以及其他蔬菜类作物的种子 ， 也都具有类似的构造 。
【为什么植物幼苗有的是一片叶子有的是两片】如果把小麦外面的一层种皮剥掉的话 ， 它的构造与菜豆就不同了 ， 它只有一片子叶 ， 夹在胚与胚乳之间 ， 里面养分很少 ， 所以这一类种子里 ， 绝大部分由胚乳占据着 。 不仅小麦具有这样的构造 ， 水稻、玉米、高粱、大麦以及其他许多类似植物的种子也同样如此 。
小麦与菜豆播下去后 ， 小麦长出一片叶子来 ， 这片叶子不是原来的子叶 ， 而是由胚芽长出的真正的叶子；菜豆长出来的是两片肥厚的子叶（豆瓣） ， 然后再在上方长出真叶来 。 植物学家根据这些植物种子的不同构造 ， 把像小麦种子一类构造的叫做“单子叶植物” ， 像菜豆种子一类构造的叫做“双子叶植物” 。
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