怎样做卤豆腐？有方法和配方 ， 美味可以很简单
卤豆腐是豆腐的升级版 ， 豆腐就是我们喜爱的食材 ， 升级后能不更喜爱吗？卤豆腐有豆腐的鲜嫩 ， 有卤料的浓烈 ， 有让人百吃不厌的魅力 ， 其味虽复杂多重 ， 做法却极其简单 ， 就是厨房小白要卤上一锅都不是难事 ， 今天我和大家分享两种卤制的方法 ， 今天分享的方法不算正宗 ， 但简单 ， 最主要的是美味不减 。我们常说能让你达到预期效果的做法就是最成功的烹饪方法 。感兴趣的朋友就跟着我一起看看这卤豆腐是怎么卤制的吧 。
卤豆腐的做法：
【主料】：老豆腐 。
【配料】：大葱1根、生姜1块 。
【调料】：食用油、生抽30克、八角5个、香叶5片、桂皮1小块、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3个、鸡精10克 。
【准备工作】：
1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片备用 。
2、辣椒干切小段 ， 大葱切段 ， 生姜切片 。
【烹饪方法】：
1、起锅下宽油 ， 油温5成热改小火 ， 然后依次下入切好的豆腐 ， 小火慢炸 ， 半分钟左右翻面 ， 一直炸到两面金黄就可以捞起控油 。
2、锅内留适量的底油 ， 倒入葱姜炒出香味 ， 然后倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干 ， 和葱姜一起翻炒出香味 ， 让所有的香味全部融合到一起 。
3、加入30克生抽后再加入足量的清水 ， 然后大火把水烧开后转小火煮上30分钟 ， 把香料的香味煮出来 ， 30分钟后加入鸡精和少量的盐后搅拌均匀 ， 再把炸好的豆腐放入锅内 ， 改大火 ， 等水再次沸腾2分钟后就关火 ， 然后倒进一个大一点的容器中浸泡12个小时以上即可 。
技术问题 ， 你问我答：
问：用嫩豆腐可以吗？
答：可以 ， 但是卤嫩豆腐比较容易烂 ， 所以豆腐不能切太薄 ， 起码要在1-1.5厘米左右的厚度 ， 炸嫩豆腐要有功夫 ， 所以油炸嫩豆腐这步可以直接飘过 ， 等全部调料煮上30分钟后改小火 ， 然后把豆腐放进锅内卤上10分钟后再泡上12个小时即可 。
这样的方法虽然不是很正统 ， 但做法比较简单 ， 味道也比较好 ， 厨房小白也能轻松搞定 。如果你不喜欢这个 ， 那下面我们再来一个稍微更复杂一点的酱卤豆腐的做法 ， 这个虽然更复杂一些 ， 但也是属于简单形的 ， 那些复杂的一般用于商业 ， 这里我就不去做分享 。
酱卤豆腐的做法：
【主料】：老豆腐 。
【配料】：香菜1小把、蒜子6个、生姜1块、大葱1根 。
【调料】：食用油、生抽15克、黄酱50克、盐 。
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