腊肉的做法
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自制腊肉
简介肉色红亮，鲜有烟香味 。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质) 。材料主料：，猪肉5公斤 。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤 。(花生壳亦可)
做法(1)腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视 。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
(2)熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处，待水分全干 。
(3)食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 。
腊肉可以做的菜
腊味煲仔饭
食材
- 主料
- 米
100克 - 腊肉
50克 - 腊肠
100克 - 青菜
150克 - 辅料
- 油
适量 - 蚝油
适量 - 盐
适量 - 芝麻油
适量
1.腊肉、腊肠放入热水里泡热后切成片（天气太冷，泡过后的腊味比较软，这样比较好切） 。
2.米放入煲仔里先用水泡三小时 。
3.饭放入炉子上小火煲至只剩下一点点表面的水 。
4.放入腊肉、腊肠，小火再焖，至表面基本看不到水时，用小久子小心的沿着锅边放一点油，一直小火煮到会听到油啪啪的小声响时，饭就煮好了 。
5.煮饭的过程中另开一锅，放水和适量的盐、油，放入青菜 。
6.焯熟，然后夹到饭面摆好 。
7.拿一个小碗，放入一点生抽，一点蚝油，一点芝麻油，加入一点点凉开水，趁热淋在煮好的煲仔饭上 。
小贴士煲仔饭要小心看火，听到放油后啪啪的响声就好了，想要吃锅巴的人可以再煮一会，但一定要小心看着，不然，容易煮焦 。
蒜薹炒腊肉
食材
- 主料
- 蒜薹
350克 - 腊肉
200克 - 红椒
50克 - 辅料
- 油
适量 - 盐
适量 - 葱姜
适量 - 蒜末
5克 - 生抽
20毫升 - 白糖
3克 - 料酒
15毫升
1.准备好所有的食材 。
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