作为一个爱吃干炒牛河的吃货来说，怎样做出这样的问题，似乎显得有点为难人，不过嘛，抱着刻骨的钻研精神，本着想做就要做出来的必胜信念，壹周君经过三天两夜的琢磨，已经可以自信表示——完全掌握了炒出漂亮又好吃的干炒牛河的诀窍，至于做不做得出来，这自然又是另外一个问题 。
干炒牛河作为广东地区的特色传统小吃之一，被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大试金石，手艺的好坏一炒便知 。当然也是考验吃货味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同样是真假吃货的照妖镜 。
【湿炒牛河怎么做，干炒牛河怎么做好吃】
香港资深厨神黄永帜就一言惊醒梦中人：“其实新派粤菜又好，传统粤菜又好，都是要讲究三个字，够镬气！什么叫够镬气？其实好简单，就好比炒碟牛河，芽菜够爽脆，河粉够干身兼条条上色，最紧要是上桌要热辣辣！这才叫够镬气！”
所以吃这道菜，从开切到上桌，是要数着秒数 。
听起来充满了梦幻的玄学气息，但真的还挺梦幻的——本来就是几样看似平常的食材，但是几秒之后，打开了味蕾的新世界大门 。
有热度（眼前有一团热气看得到）、菜肴色相好（颜色、油色和芡色）、有香气（闻得到），看起来不难，但要达到这些标准不容易，需要做到的点可不少，食材新鲜、刀工好（物料切得大小厚薄整齐适中，便于猛火急炒能迅速炒熟炒香）、猛火急炒、勾芡到位、厨子熟练（从切物料到装盘动作快）、餐馆管理好（服务员要迅速上菜） 。
要炒出漂亮好吃的干炒牛河，用油以盘底干爽为标准，这就特别考量“干炒牛河”中“干”的分寸，在于盘底不留油、干爽 。
传统的干炒牛河，得炒到河粉金黄色，有微微焦香，整盘河粉看起来干爽清香，盘底不留油，因为是干炒，即使是芽菜等配菜出水分量也得极少 。
河粉放慢炒需热透，很多人认为，炒牛河得越快越好 。但在某些具体环节上，也要懂得放慢脚步，有时候翻炒太快，也会造成河粉粘锅 。
将油倒出后就可以放河粉了，但放入时不要马上翻炒，而必须摊开在锅底，让河粉熟透热透，这样炒出来的河粉才爽口有弹性 。炒时火候要偏大，因为散热较快，才容易将河粉与各种材料炒透炒香 。
以上的肺腑之言可句句实在，如领会其中精华，则可一步登天炒出完美牛河 。但对于壹周君来说，属于看了也不会，会了也不学，学了也不做，做了也不好吃系列，要吃只有到外面寻个好餐馆去吃 。
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