我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!
夏天快到了,很多冰爽美味的饮品大家都爱,更别说从小喝到大的网红饮品——珍珠奶茶咯,冬季碰一杯热奶茶在手中,温暖!夏季来一杯冰奶茶,瞬间激爽!
说起珍珠奶茶,不得不说里面的珍珠,晶莹剔透,美味Q弹,是很多伙伴的最爱 。但是随着对食品安全的关注,很多珍珠奶茶爆出来各种“黑幕”,说是用塑料做的,用橡胶做的也有 。其实作为一个吃货来说,可以理性的看待,如果是正规厂商出品的“珍珠”是不用太担心的 。
![珍珠奶茶怎么做?](http://img.yunnanlong.com/230325/21120163T-0.jpg)
这样Q弹透明的珍珠的主要原料是木薯粉,木薯粉是从木薯类植物的块茎中提取出来的淀粉,特性就是遇热呈现透明的状态,口感是Q弹有韧性的,所以用木薯粉制作的珍珠,多呈现晶莹剔透的外观,而口感是Q弹有嚼劲的 。珍珠奶茶的颜色,比如黑糖珍珠,是用的焦糖色 。当然市售的珍珠也有用其他淀粉的,为了Q弹口感,会加一些可食用的胶质,但是总体木薯粉的效果和口感都是最佳的 。
市售的珍珠虽然煮起来方便,但是为了保存比较长的时间,总体还是会用到一些抗氧化剂等添加剂 。我个人就比较喜欢自制珍珠,包括自制芋圆,都是用木薯粉作为主材料,做起来是很简单快手的,随时做随时吃;也可以适量多做一些,短时间的冷冻在冰箱里,想吃就拿出来煮一下,也是很方便的,胜在没有乱七八糟的添加剂 。
![珍珠奶茶怎么做?](http://img.yunnanlong.com/230325/211201NV-1.jpg)
之前我分享了一款网红脏脏茶的做法,其中包含了黑糖珍珠和红糖糖浆的做法,现在分享给大家 。夏日将至,喜欢的小伙伴赶紧做起来吧!自制的珍珠,无论是搭配奶茶还是搭配烧仙草、水果捞都是非常合适的!
网红脏脏茶(含珍珠做法)
珍珠配料:
红糖:30g
水:75g
木薯粉:100g
红糖糖浆配料:
红糖:100g
水:200g
组装:
牛奶:2小盒
![珍珠奶茶怎么做?](http://img.yunnanlong.com/230325/2112014460-2.jpg)
制作步骤:
【珍珠做法】
1、红糖+水放入奶锅,中火煮至沸腾,关火 。
2、立即将木薯粉倒入奶锅,用筷子不断搅拌至基本成团 。(这步别迟疑,水一开立即倒进去,否则就成不了团!)
3、将面团移到硅胶垫上,用手将面团揉匀,如感觉面团干,可以用水把手打湿一些再揉面;反之感觉面团粘手,则可以适量加入木薯粉,帮助成团,最后是一个柔软不粘手的面团 。
4、将面团搓成长条,切成小颗粒,搓圆更美观 。
5、取干净的深碗,放少量木薯粉,把做好的珍珠放进去,摇一摇使之均匀沾上木薯粉 。(此步骤请脑补摇汤圆的场景,目的是防止珍珠粘在一起 。)
![珍珠奶茶怎么做?](http://img.yunnanlong.com/230325/2112015224-3.jpg)
6、(煮珍珠)烧开一锅热水,沸腾后放入珍珠;盖上盖子,保持沸腾状态煮20分钟,关火,不揭盖,焖20分钟 。
7、将珍珠用冷水冲洗几遍,让表面不沾,再倒入冷饮用水中浸泡备用 。
![珍珠奶茶怎么做?](http://img.yunnanlong.com/230325/2112012004-4.jpg)
【煮红糖糖浆】
8、红糖+水倒入奶锅,中火煮至糖浆颜色变深,变粘稠直至可以挂在刮刀上的状态,关火 。
【混合】
【珍珠奶茶怎么做?】9、将珍珠捞出倒入红糖糖浆中混匀,让表面均匀裹上一层糖浆即可 。
![珍珠奶茶怎么做?](http://img.yunnanlong.com/230325/2112012600-5.jpg)
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