【猫耳朵怎么炒好吃,山西猫耳朵怎么做】
山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准 。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样 。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美 。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有止境的了 。
山西家常猫耳朵的做法
猫耳朵是山西一种传统特色面食,因其形如猫耳,故名猫耳朵 。
猫耳朵做法简单,又别具风味,所以在山西很多人家的餐桌上都有它的身影 。
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今日午餐:西红柿鸡蛋炒猫耳朵
1,和面 。用温水活成光滑的面团 。做猫耳朵的面适宜软一些 。
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2,饧面 。面活好后,盖上湿布饧半小时以上 。
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3,面饧好后,在案板上揉好 。
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4,用擀面杖擀成较厚的面片 。
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5,把面片切成1厘米左右的条状 。
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6,再切成1厘米左右的方块 。
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7,取一个小块,在案板上一压一捻一搓,一个猫耳朵就做好了 。
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9,如果家里有草帽,或者高粱杆做成的盖帘或者竹帘,在这些上面搓猫耳朵,还有漂亮的花纹 。我用的是竹帘 。
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10,终于全都搓好了 。
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11,锅里热水,准备煮猫耳朵 。在热水的过程中准备炒菜 。首先准备西红柿,洗净,切丁 。
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12,鸡蛋打到碗里备用 。
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13,炒锅倒油,加入打散的鸡蛋,凝固成型 。加入少许葱花炒出香味,加入西红柿丁 。
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14,翻炒均匀,加入适量食盐和酱油,炒出汤汁 。
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15,这时加点水,是为了多点汤汁,比较入味 。等锅里的汤开始冒泡泡,将煮熟的猫耳朵用焯勺捞到炒锅的菜里,加入食盐,少量陈醋,搅拌均匀,再稍微煮一下,关火 。西红柿鸡蛋炒猫耳朵就做好了 。
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其实,猫耳朵说是山西特色面食,但是在北方面食为主的其他地方也是广为流传,只是换了一个名字而存在 。所以,大江南北的饮食文化,有其差异,又有融合,不管哪里的,只要喜欢就好 。
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- 1.将面粉和成面团,做到三光(手光,面光,盆光),放置十五分钟
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