【猫耳朵怎么炒好吃，山西猫耳朵怎么做】
山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准 。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样 。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美 。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了 。
山西家常猫耳朵的做法
猫耳朵是山西一种传统特色面食，因其形如猫耳，故名猫耳朵 。
猫耳朵做法简单，又别具风味，所以在山西很多人家的餐桌上都有它的身影 。
今日午餐：西红柿鸡蛋炒猫耳朵
1,和面 。用温水活成光滑的面团 。做猫耳朵的面适宜软一些 。
2,饧面 。面活好后，盖上湿布饧半小时以上 。
3,面饧好后，在案板上揉好 。
4,用擀面杖擀成较厚的面片 。
5,把面片切成1厘米左右的条状 。
6,再切成1厘米左右的方块 。
7,取一个小块，在案板上一压一捻一搓，一个猫耳朵就做好了 。
9,如果家里有草帽，或者高粱杆做成的盖帘或者竹帘，在这些上面搓猫耳朵，还有漂亮的花纹 。我用的是竹帘 。
10,终于全都搓好了 。
11,锅里热水，准备煮猫耳朵 。在热水的过程中准备炒菜 。首先准备西红柿，洗净，切丁 。
12,鸡蛋打到碗里备用 。
13,炒锅倒油，加入打散的鸡蛋，凝固成型 。加入少许葱花炒出香味，加入西红柿丁 。
14,翻炒均匀，加入适量食盐和酱油，炒出汤汁 。
15,这时加点水，是为了多点汤汁，比较入味 。等锅里的汤开始冒泡泡，将煮熟的猫耳朵用焯勺捞到炒锅的菜里，加入食盐，少量陈醋，搅拌均匀，再稍微煮一下，关火 。西红柿鸡蛋炒猫耳朵就做好了 。
其实，猫耳朵说是山西特色面食，但是在北方面食为主的其他地方也是广为流传，只是换了一个名字而存在 。所以，大江南北的饮食文化，有其差异，又有融合，不管哪里的，只要喜欢就好 。
- 1.将面粉和成面团，做到三光（手光，面光，盆光），放置十五分钟
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