#你吃对了吗#食用油也会变质吗 _你吃

食用油也会变质么？

食用油严格来讲包括动物油脂、植物油、特种油等等，我们平常讲的食用油，主要还是指豆油、花生油等植物油，不饱和程度比较高，当然会变质。
日常生活中食物变质大多是因为其中微生物生长造成的，但微生物在食用油中很难繁殖，它的变质不是微生物造成的。
食用油变质主要是氧化造成的，不当的储存和使用都会造成食用油严重的变质。
食用油中不饱和脂肪酸的双键不稳定，储存过程中，容易受氧气氧化断裂，造成酸价和过氧化值升高，生成的氧化物对健康有害。我们平时说的油哈喇味，主要就是源于此。
（1）储存环境温度越高，食用油越容易氧化。
所以建议家庭用油时，油壶要尽可能远离灶台。即便是密封在包装桶里的油也会缓慢变质
（2）存储时间过长也会变质。
储存超过一年的油其酸价和过氧化值都会升高，造成油品质下降，所以在超市的促销季，大家不宜囤积过多。
（3）食用油高温使用时也会有变质。
比如反复深炸，就容易生成反式脂肪酸、酸价升高、生成丙烯酰胺，这些以及升起的黑烟都对人体有害。反式脂肪酸对心脑血管疾病的危害已经广为人知，此处不再赘述。丙烯酰胺是致癌物质，油炸温度超过130°就会产生。超过烟点后腾起的黑烟，本身就含有大量PM2.5，对皮肤对呼吸道都有刺激。所以我们提倡新式烹调，摒弃油炸，采用蒸菜的方式；采用“热锅凉油”的方式，锅烧热倒油马上下菜，避免爆炒。