小龙虾虾头可以吃的吗 _龙虾

最好不要吃！
夏天吃小龙虾，很多人舍不得丢掉虾头，喜欢慢慢嘬着吃，觉得比虾肉更有味、更好吃。但其实虾头是最脏的地方！
虾头是重金属聚集区
营养与食品卫生学硕士雍玲介绍，任何生物都有将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。理论上，越是高等的动物，富集的化学物质相对越多。而小龙虾也会将生活环境中的重金属等有害物质富集，大多集中在鳃和内脏中，也就是主要集中在头部。
而且，小龙虾抗污能力很强，就是因为它能将摄入的重金属大部分转移到外壳，随着不断生长和脱壳，重金属毒素被移出体外到壳上，脱壳时把体内的重金属随壳而脱掉。跟其他部位相比，壳也是容易富集重金属的地方，不建议食用。
虾头堆积排泄物寄生虫
除了重金属，扬州大学动物科学与技术学院博士安振华通过实验发现，小龙虾的胃等器官都集中在头部，易堆积分泌物和排泄物，甚至被检测出有寄生虫，一旦食用了含有寄生虫的小龙虾，寄生虫很容易转移到人体内部，影响健康。
吃小龙虾的时候，最好去头剥皮，只吃虾肉。此外，很多街边大排档的招牌菜——快炒的麻辣小龙虾，尽量少吃。为了加快上菜速度，麻辣小龙虾等菜品先用油轻轻炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，属于快速烹调的方法，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死。
健康时报客户端编辑：王小磊
很多朋友都特别爱吃小龙虾，据说在中国小龙虾已经快被我们吃光了。
【小龙虾虾头可以吃的吗】