泡打粉能吃吗?对人体有害吗? _泡打

这次的提问很简洁，但是为了避免无意义的“扯皮”，我们需要明确一下到底什么是“有害”？
在的讨论范围之内，这个“有害”应该就代表了“不能吃”的意思，而不是“吃多了有害”这种带有很大范围性的含义。
之所以要先说明这个“有害”的标准，那是因为很多我们常吃的东西只要加上“吃多了”这个前提，那基本都可以说是有害的。比如食盐吃多了会导致钠元素摄入过量，长期下去就会带来很多有害的负面影响，但是这并不能说是“吃盐有害”，而是“吃盐过量有害” 。
所以泡打粉吃过量是肯定有害的，这没有讨论的价值，按照题目的描述来看，我们需要讨论的点集中在“泡打粉是不是有害到了不能吃的程度”，下面我们进入正式的解答环节。

【一】泡打粉当然能吃

泡打粉就是一种复合成分的化学膨松剂、酥松剂，主要成分是溶于水之后呈现碱性的焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠（小苏打）等，以及少量的酸性物质，比如柠檬酸等，再加以淀粉用作“隔离剂”，一旦遇水之后才会发生反应、产生气体。

泡打粉在烹饪中的作用就是让食物蓬松柔软、酥松多孔，经常出现在我们制作包子、馒头、发糕、蛋糕等蓬松柔软面食的时候，可以在一定程度上跟酵母相互替代。
酵母和泡打粉最主要的区别如下：

酵母发酵是通过微生物的增殖过程来产生气体的，这是一个相对缓慢的“生物变化”；
泡打粉是通过自身的酸碱物质遇水之后产生气体，这是一个非常快速的“化学变化” 。

酵母发酵可以带来一些面食本身没有的营养物质，比如一些B族维生素；
泡打粉的成分并没有多少营养价值，还会增加我们对于钠元素的摄入量。

其实正规的泡打粉产品就跟我们以前蒸馒头用的碱面（食用碱）、小苏打是同样性质的东西，甚至泡打粉主要成分之一就是小苏打。

【二】也有一些泡打粉是已经被禁止使用的

泡打粉这种化学酥松剂其实并不是近些年才有的东西，在很早之前我们就已经有了类似泡打粉的原始产品，那就是在以前炸油条所用的明矾。
明矾的准确名称是十二水合硫酸铝钾，早期民间会用来净水或者是炸油条的时候作为酥松剂使用，但是现在已经被禁止用于食品添加剂了，这主要就是因为其中的铝元素。
铝元素不同于钙、铁、锌等其他矿物质，铝并非是人体所需的矿物质元素，对我们的健康没有正面作用，反而会有所损害。铝元素进入人体之后会沉积在肝、肺、骨骼、大脑、睾丸等等地方，进而会增加老年痴呆、记忆减退、骨质酥松等问题的出现几率，还会影响小孩子的生长发育，带来智力下降、软骨病等问题。而且铝元素还不同于其他物质，它一旦被吃进去就没有那么容易排出来，所以虽然泡打粉可以使用，但是一定要注意选择“无铝泡打粉”，含铝的能不吃就一定不要吃。

【三】泡打粉的使用建议

①传统面食的的制作，不建议使用泡打粉
我们在家制作包子、馒头的时候，其实没有必要使用泡打粉。按照之前“居民膳食指南”的建议，我们很多人都存在饮食油盐过重的问题，随之而来的就是高脂高钠饮食的危害，比如血压血脂问题。而泡打粉当中就含有较多的钠元素，所以既然我们有营养更好、更健康的酵母和老面作为选择，实在是没有必要一定使用泡打粉。