20度左右天气做腊肉会坏 。
腊肉通常是在农历的腊月进行腌制的 ， 因为这个时候的气温较低，腊肉不容易滋生细菌，而在20度左右天气腌制腊肉，腊肉就会成为细菌的培养皿，从而导致腊肉变质 。
【20度左右天气做腊肉会坏吗】腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
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