红烧肉忌放什么调料 _烧肉

看似非常简单，但细琢磨一下，真要做出有效回答却也不容易。因为单从字面“红烧肉最忌加什么材料呢？”来看，这个答案可以说是无穷尽的，比如：芥末、辣白菜、鱼翅、黄瓜、雪糕等等，这些答案可以说都符合题目要求，不管哪样放进红烧肉都够难吃的了，就看自己“脑洞”有多大了，但是这样的答案没有实际意义。
【红烧肉忌放什么调料】如果从有助于烹饪的角度来说，这个答案肯定是那些加进红烧肉里看似合理，但是实际上可能会得不偿失的东西。如果以此为新的条件线索，得出的答案是以下两类材料其实并不适合加进红烧肉里。

不合适用【味精等鲜味调料】
“鲜味”是独立在酸甜苦咸之外的味觉体验，主要来源于食物中的谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸之类的。在日常食物中的常见鲜味调料有味精、鸡精、蚝油这几种，它们的原理都是一样的，通过其中的谷氨酸钠来提供直接的鲜味。如果说高汤算是原始、古老的鲜味调料，那么这些味精之类的就是现代、高效的鲜味调料，所以现在也是家庭厨房、饭店厨房里最常见的调料之一。

不过红烧肉当中并不适合用这些东西来提味增鲜。

红烧肉虽然有很多做法，但基本都遵循着“慢着火，少着水，火候足时它自美”的基本思路，所以红烧肉的炖煮时间一般都不算短，而这些鲜味调料就算加进去，经过炖煮之后也失去作用了。

如果这些调料在烹饪尾声的时候加进去，确实可以保留住调味料的鲜味。但是与此同时我们费尽心思、耗费功夫炖煮出来的肉香、猪肉自身的鲜香就会被这些浓缩的、现成的调料鲜味直接覆盖掉，所以此类调料不建议用在红烧肉的烹饪当中。

不适合用【复杂的辛香料】
辛香料是烹制肉类的关键之一，在过去也是极其珍贵的物资，在公元11世纪到17世纪这600年的大航海时代里，西欧的诸多国家都忙着开辟航线、争夺贸易权和殖民地，而这一切的“推手”之一就是香料，可见人们对于香料的痴迷。

但是辛香料在红烧肉的烹饪中切记不可多用。

到了近代虽然我们已经没有那么疯狂的热衷于香料，但是过于滥用的情况还是比较多见的，尤其是前些年风行药膳、炖补的时候，好像不放个十几种、几十种香料都不好意思跟人家打招呼似的。但是红烧肉毕竟不是卤味，搭配结构太过复杂的香料体系很容易适得其反，所以制作红烧肉基本上就一点八角足够，也可以搭配少量的桂皮、香叶，但基本就到此为止了，尤其是类似花椒这种风味过于独特鲜明的辛香料更不要用。