青皮土豆能吃吗，绿皮土豆能吃吗,没发芽 _土豆

土豆是我们经常吃的蔬菜，但是土豆的保存方法是我们不得不考虑的，如果保存不当会出现发芽或者土豆皮变成绿色现象，发芽和变绿的土豆有毒，不要再食用，以免引起食物中毒。

土豆与龙葵素的含量
龙葵素，也叫龙葵碱，主要存在于马铃薯、番茄和茄子等常见蔬菜中；未成熟的番茄龙葵素含量也很高，不可以吃，成熟后含量下降，可以放心吃。
正常情况下，成熟的土豆中龙葵素含量较低，未成熟、因受阳光照射外皮变绿、发芽、腐烂的土豆，龙葵素的含量大大提高，食用后会引起食物中毒。
龙葵素还有个特点，加热不会被破坏，所以龙葵素含量高的土豆和未熟的番茄都不可以吃，自己家保存的土豆如果出现颜色变化，最好的方法就是扔掉。

土豆的日常保存
1.低温保存：冬季漫长、气候寒冷的北方地区，土豆是主要的适合冬季储存的蔬菜，过去乡下的居民都有菜窖专门储存过冬蔬菜，像大白菜、土豆、萝卜、胡萝卜等，因为菜窖都在地下三米深左右，温度正适合，蔬菜可以在菜窖中保存一冬天，不烂，也不会发芽。
2.选择新鲜完好的：购买土豆时，一定选择保存完好，没有发芽，外皮没有绿色的土豆。专门做土豆批发的商家有自己储存土豆的地方和方法，可以保证土豆不出现问题。
【青皮土豆能吃吗，绿皮土豆能吃吗,没发芽】3.一次少买：购买土豆一次不要买太多，免得短时间吃不完，自己家里又没有合适的保存环境，使土豆发芽或颜色变绿，扔掉可惜，有的老年人不懂或不舍得扔，依然打皮后食用。
这样的土豆，吃起来有一种麻麻的感觉，就证明其中的龙葵素含量超标，吃后会引起慢性食物中毒，危害身体健康。

关注食品安全和卫生，不吃有毒腐烂变质的食物，是为自己和家人的健康负责。
其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中龙葵素含量的升高。龙葵素是一种有毒物质，每百毫克超过20mg龙葵素，就有可能使人畜中毒。，这才是变绿土豆有毒的真正原因。

当土豆长期暴露在阳光下时，其中的龙葵素就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。龙葵素会使土豆的味道变苦，吃了含有龙葵素的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪

龙葵素存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除一大部分毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，也不要全部扔掉，把绿色部分消掉还是可以食用的。但特别绿的土豆，还是要扔掉的，因为这时候，整个土豆的龙葵素含量已经很高了，有可能土豆内部的龙葵素也会很高。只是把发绿的部分削掉，仍然有可能中毒。