大家好 我是瑶乡山山 今天我教客位朋友们怎样做鲍鱼裙边 下面视频有我亲手制作的鲍鱼等
鲍鱼裙边是一道韩国菜品,主要原料是鲍鱼、老母鸡,配料是豌豆苗、裙边、干贝,调料为食用油、食用油、料酒等,通过小火煨的做法而成 。
中文名
鲍鱼裙边
主要食材
鲍鱼,裙边
分类
韩国
口味
汤浓味鲜,软烂适口,柔软嫩糯
做法
1、将鲍鱼撕去毛边,每个鲍鱼用坡刀片成3片(小的片2片,大的片4片),豌豆苗择好洗净
2、再将裙边改刀切成5厘米的段,用温水洗一下,捞出,放入盘内
3、把老母鸡用开水氽透,捞出,洗净血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤;干贝剥去硬筋,洗净泥沙,加入200毫升鸡汤,上笼蒸烂,取出,滗去汤,待用
4、锅内垫入箅子,将洗净的裙边放在箅子上,加入鸡汤、葱、姜,上火烧开后,加入料酒、盐、白糖,少许胡椒面,用小火煨 。鲍鱼先用开水氽透,然后,换鸡汤煨 。5、将裙边煨20分钟至透;鲍鱼煨透,离火
6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内,加入盐、白糖、胡椒粉,烧开,放入水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内
7、再将裙边取出,拣去葱姜,加入干贝汤及适量盐和白糖,用水淀粉勾薄芡,淋芝麻油,盛入盘四周,撒上豌豆苗,即可 。
裙边做法
裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料 。有干、鲜之分 。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得 。干者则需先进行发制,方法是:坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味 。
给您介绍一种 。
配料:鲍鱼肉300克,裙边300克,净老母鸡2公斤,干贝25克,豌豆苗50克,盐10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水淀粉5克,大葱15克,生姜10克,料酒15克
鲍鱼裙边的特色:汤浓味鲜,软烂适口,柔软嫩糯
如何做鲍鱼裙边:
1、将鲍鱼撕去毛边,每个鲍鱼用坡刀片成3片(小的片2片,大的片4片),豌豆苗择好洗净
2、再将裙边改刀切成5厘米的段,用温水洗一下,捞出,放入盘内
3、把老母鸡用开水氽透,捞出,洗净血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤;干贝剥去硬筋,洗净泥沙,加入200毫升鸡汤,上笼蒸烂,取出,滗去汤,待用
【鲍鱼裙边要扔掉吗,鲍鱼裙边怎么做好吃】4、锅内垫入箅子,将洗净的裙边放在箅子上,加入鸡汤、葱、姜,上火烧开后,加入料酒、盐、白糖,少许胡椒面,用小火煨 。鲍鱼先用开水氽透,然后,换鸡汤煨 。
5、将裙边煨20分钟至透;鲍鱼煨透,离火6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内,加入盐、白糖、胡椒粉,烧开,放入水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内
7、再将裙边取出,拣去葱姜,加入干贝汤及适量盐和白糖,用水淀粉勾薄芡,淋芝麻油,盛入盘四周,撒上豌豆苗,即可 。
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