茄子可以生吃吗 _茄子

夏至刚过，正是吃茄子的好季节，茄子是我们日常餐桌上最常见的蔬菜，以其独特的口感和平易近人的价格占据了不可动摇的地位，其实，茄子不仅便宜好吃，而且还是一种特别健康的蔬菜，具有低脂肪、低糖、低蛋白等优点，非常适合减肥的朋友食用，此外，茄子皮中还含有花青素、氯原酸和芦丁等活性成分，具有抗氧化活性，对于预防心脑血管疾病、抵抗衰老、阻止癌细胞增殖、控制三高症都有一定帮助，茄子带皮一起吃更健康，但是这些作用目前仅停留在细胞或动物实验阶段，对人体究竟有没有功效还有待进一步研究来证实，因此大家不要过于迷信茄子的特殊功效。

当然，茄子也有缺点，其疏松多孔的构造可以吸收大量的油脂，如红烧茄子、炸茄夹等菜品烹饪时需要将茄子过油，茄子中的油脂含量明显增加，这样吃茄子就不够健康了，尤其减肥的朋友，油脂会带来很高的热量，使减肥效果大打折扣，于是有人想到了生吃茄子，如生拌茄条等吃法越来越流行，那么茄子能不能生吃，今天我们就来说一说。
生吃茄子不仅不能获得更多健康，而且还有中毒风险，这是因为生茄子中含有一种名为“茄碱”的物质，也被称为龙葵碱，每100克茄子中大约含有11mg茄碱，茄碱具有很强的毒性，一般20mg就可能出现中毒症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、心动过速、呼吸抑制，严重者甚至出现全身器官衰竭，危及生命，茄碱具有很强的耐热性，需要很高的温度（大约280℃以上）才能将其完全破坏，因此无论是为了健康还是减肥，茄子熟吃比生吃更加安全。
总之，茄子是我们日常餐桌上最常见的蔬菜，非常营养健康，适合减肥时食用，此外，茄子中还含有多种活性成分，有助于预防心脑血管疾病、抗癌、抗衰老、控制三高症，茄子吸油是其最大最大缺点，因此，烹饪时应少放油为好，茄子不宜生吃，这时因为生茄子中含有茄碱，容易引起中毒，蒸茄子泥、腌茄子条都是当下比较健康的吃法。
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茄子可以生吃。不过现在蔬菜用农药比较多，熟吃更安全一点。咱们来分享一下茄子的营养价值。

茄子是我们常见蔬菜，有清热解毒、活血消肿的作用，常吃茄子还有利于大脑和神经系统的正常。
茄子中的龙葵素能抑制消化系统癌细胞的增殖。茄子中的维生素E，能延长维生素A的作用，间接预防肿瘤发生，还有防止出血和抗衰老的作用，对抗不孕也有一定效果。
茄子能生食，还适合各种烹饪方式。此外，茄子还是制酱、腌制、做茄干的重要原材料。
茄子切好后容易氧化、变黑，可以把切好的茄子浸泡在清水中，防止变色。茄子中的维生素P容易高温下损失，如果是炸茄子，可以裹些淀粉或者蛋糊，减少营养损失。

下面分享一个相关美食：茄子炖鲶鱼
食材准备：鲶鱼一斤，茄子六两，鲜汤一斤，植物油一两，酱油、料酒、味精、香油和、香菜、食盐、白糖、香葱、生姜、蒜瓣各适量。
先将鲶鱼整理干净后投入沸水锅内烫透，捞出沥水；茄子去皮洗净后切成滚刀块。生姜、蒜瓣去皮后洗净，切成碎末。
香葱、香菜洗净切成段。炒锅置火上，放油烧热，将葱、姜末和蒜末煽炒出香味，下人鲶鱼略煎下，加人料酒、酱油、白糖和鲜汤烧沸。