肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制肠粉 。
自制肠粉小诀窍
1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形 。
2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感 。
3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可 。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉 。
4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了 。
几种肠粉的做法
01
牛肉肠粉
主料
牛肉50g粘米粉50g马蹄粉30g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g辅料
牛肉50g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g
做法：
1、干香菇温水泡发 。
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2、牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好 。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口 。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了 。
3、小葱切花 。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎 。
4、泡好的香菇切丁 。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味 。
5、鸡蛋打散 。
6、50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀 。粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好 。
粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻 。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到 。马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替 。
7、取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模 。不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘 。最好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用，节约时间 。当然，你如果家里有多层蒸锅，多个平盘的话，一次性就能都做好了 。
8、舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好 。记住，每舀一勺前，要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层 。
9、提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中 。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃 。
10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜 。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好 。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后面会导致肠粉“露馅” 。
11、盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟 。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了 。
12、移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作 。
13、如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作 。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去 。
14、趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的制作 。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉 。
15、热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出 。
16、趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～
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