陕西属于我国西北地区 ， 多以面食为主 。在我国有很多地方都有自己的特色美食 ， 陕西这个地方不仅有羊肉泡馍、肉夹馍、锅盔等美食 ， 还有麻食 。羊肉泡馍和肉夹馍是人们经常能吃到的食物 ， 麻食和锅盔虽然不常见但是也非常的美味 。下面给大家讲解下陕西面食的做法 ， 想吃的朋友们可以试着做做 ， 品尝一下陕西的美食 。
一、焖面
主料：五花肉、手擀面、芸豆
辅料：油、盐、生姜、小葱、八角、大蒜
步骤：
1、五花肉用刀切薄片 。
2、芸豆洗净 ， 择掉筋脉掰成小段 ， 长度以两个豆粒为准 ， 过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出 。
3、小葱切葱花 ， 生姜切丝 ， 大蒜切粒 。
4、锅上火 ， 码入五花肉片 ， 小火煸炒出油 。
5、放入葱姜 ， 八角炒香 。喜欢辣味的可放一点红椒提味
6、倒入芸豆段 ， 翻炒 。
7、调入两汤匙酱油 。
8、调入适量精盐 ， 翻炒均匀至芸豆变色 。
9、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀 ， 盖上锅盖小火炖5分钟 。
10、取部分手擀面(或者是鲜面条) ， 抖散后盖在芸豆上 。
11、倒入猪骨汤或适量清水 。
12、盖上锅盖 ， 小火焖上10分钟 。
13、焖的过程中要开锅查看 ， 并再次倒入一些猪骨汤或适量清水 。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火 。盛到碗里 ， 洒上蒜粒即可 。
二、油泼面
主料：小麦面粉
辅料：油、盐、清水、青菜、豆芽、葱、生姜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面
步骤：
1、面粉倒入盆加入盐3克 ， 慢慢加入清水 ， 边倒边搅拌 ， 揉成“三光”面团 ， 盖上保鲜膜室温静置30分钟左右 。
2、静置30分钟后的面团 ， 再反复揉一会 ， 面团变得光滑有韧性 ， 把面团分成小剂子 。
3、把小剂子搓成短短的条状 。
4、取一个盘子刷一层油 ， 把面团放在盘子里排好 ， 面团表面刷一层薄薄的油 。
5、盘子盖上保鲜膜 ， 继续饧30分钟左右 。
6、案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油 ， 木案板就撒一层薄薄的面粉) ， 把面团在案板上擀成长条状 。
7、用擀面杖在面片中间压一下 ， 压出一道印 。
8、把面片放在手上 ， 两手分别捏住两端 ， 两端用力拉扯成长面片 。
9、从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方) 。
10、一端扯开 ， 一端不要扯断 ， 成一根长长的扯面 。
11、锅中的水提前烧开 ， 直接将扯好的面条下入锅中 ， 随后下入青菜豆芽 ， 煮3分钟左右捞出沥干 。
12、葱末 ， 姜末提前切好 。
13、煮好的扯面捞入碗里 ， 放上葱末 ， 姜末 ， 辣椒面 ， 味精 ， 盐2克 ， 白芝麻 。
14、烧一些油 ， 烧至8成热 ， 立刻泼在辣椒面和葱末上 ， 听见“呲呲”的声音 ， 倒入醋和生抽 ， 搅拌均匀即可 。
三、岐山臊子面
“薄如纸 ， 细似线 ， 下到锅里戏秋千 ， 盛到碗里莲花转 ， 柔软口感 ， 饱了也要加三碗 。”这首歌谣是我们陕西子弟童年传统节目 ， 没有人不会唱的 。
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