花生怎么炒不糊 _花生

炒花生米，有人直接炒有人用水泡？都不对！教你正确做法，太香了。小时候家里餐桌上最常见的一道菜就是炒花生米了，花生米是自家产的，个头又大又饱满。每年收了花生以后，总要留一部分出来自己吃，剩下的才能拿去卖。新鲜的花生收回来就放到楼顶上晾晒，晒干了就可以放起来，放久了偶尔天气好再拿出来晒晒，就能很好地保存。那时候爸爸总是说留了一年的量了，但是往往吃了半年就一颗不剩了。因为大家真的太爱吃炒花生米了，爸爸拿来送酒，妈妈拿来送粥，我们兄妹俩就揣到裤兜里拿来当零食吃，村里村外的晃悠，弄的裤兜里都是盐和油。

以前在家都是爸爸掌勺，他炒的花生米，那叫一个香！后来自己出来工作了，特别想吃，就自己买来炒，第一次炒焦了，花生米里头还不熟，吃起来跟爸爸炒的简直是一个天上一个地下。但是对花生米的热爱是没法割舍的，所以就锲而不舍地做了很多次，直到现在，终于可以炒出一碟香香脆脆花生米了。

炒花生米看似简单，实际上还是有很多小窍门在里面的，利用好了就不难，不会利用的就总是炒不好了。有些人炒花生米是直接下锅，有的人是先把花生米泡水，往往炒出来的花生米不是皮黑里头不熟，就是不够香脆。其实炒花生米，直接下锅炒是不对的！记住这2个技巧，炒出来花生酥脆不糊！这两个技巧一个是白酒，一个是热锅冷油。接下来大家就跟着我来炒炒看吧。

首先我们要准备好需要用到的材料：花生米300克，食用盐适量，花生油适量，白酒一勺。接下来我们要清洗花生米，把花生米倒到装了水的大盆里，用两只手揉搓一会就可以捞起来，然后沥干水分，一定要沥干水分。

炒花生米讲究热锅冷油，这样就可以避免花生米下锅后表皮就焦黑了，有一股焦味。还有些人看到焦了还以为已经熟了，其实里面根本就没熟。所以我们先把锅烧热，接着倒入花生油，花生油不用太多，因为花生不吸油。油温大概四成热就把沥干了水分的花生米倒进去。中火不停地翻炒，因为稍微不注意就会糊，而且翻炒可以使花生米受热均匀。

翻炒到花生米的表皮都变色时，我们再倒一点花生油，关小火继续不停地翻炒。炒到花生米散发出浓浓的香味时，我们往锅里倒入一勺白酒然后关火，借着锅的余温继续翻炒。酒精遇高温容易挥发，带走了花生米里面多余的水分，使口感更酥脆鲜香。倒入白酒翻炒大概五秒钟后加入适量的食用盐，然后就可以把花生米出锅了。

大家经常吃饭时说趁热吃，其实花生米等凉了会更加脆更好吃，大家可以试试看。配上啤酒，三五个好友，可以坐一整天打牌聊天。今天的炒花生米就教了大家这两个技巧了，晚饭时就可以试试看噢。
大家好，我是丢丢美食佳，很高兴回答你的问题。
油炸花生米是大多数人比较爱吃的下酒菜，炸好的花生米吃起来酥脆可口，所谓花生米和酒最配，做为下酒菜绝对的首选。很多人虽然说比较喜欢吃炸花生米，但是很少在家里自己做，其原因就是掌握不好油温跟火候，花生米经常容易炸糊。