【为什么食物越热酸味越明显】我们在享用酸味食物的时候， 会发现， 如果食物被加热了， 温度升高了， 酸味就会更浓郁， 人对酸味的感觉随温度升高而增强 。 这是为什么呢？
酸味成分在10-40℃的范围内所表示的酸味程度基本不变 。 而升温后， 一方面酸电离度随温度升高而加大， 酸味挥发的更快；另一方面是某些缓冲物如蛋白质变性， 从而失去缓冲作用， 造成酸味增强， 这就是为什么食物越热酸味越明显的原因 。
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