炒饭怎么炒干，炒米饭怎么炒才好吃 _怎么

我是@理勤Debbie很高兴回答你的问题，我刚刚写了一篇关于炒饭的文章，希望对你有所帮助。
炒饭，炒饭有什么可写的？不是人人都会吗？是呀，炒饭到处都可以吃得到，只要是会下厨房的人，多多少少都做过炒饭，可是你有没有发现：外面酒店大厨，或者是比较经典的小馆，炒出来的饭，都是搭配均匀、色泽诱人、粒粒分明，好吃得点了一盘又想再点一盘。这个样子的炒饭就不是人人都会炒的。

一碗小小的炒饭，里面的诀窍可大了，让我们来一步一步拆解一下名厨的独家炒饭秘笈，学会了，不小心做一个炒饭达人。
拆解一、炒饭好吃的关键是米饭，粒粒分明有秘笈；
1、洗米；洗米时要划圈圈洗，动作要轻柔，淘洗和倒水的动作要快，不能破坏营养，不能将米捏碎；
2、煮米加水要略少；每种米的配水量都不同，用来炒饭的米饭水量要减少，减少的水量在原来基础的10%～20%之间；
【炒饭怎么炒干，炒米饭怎么炒才好吃】3、煮饭要加少许色拉油和白醋；若是要煮出香Q的米饭，可以在锅内滴入少许色拉油和白醋；
4、煮前浸泡一下；煮之前浸泡一下米，让每一粒米吸饱水分；
5、拌饭；饭煮好后，要用饭勺拔松，让米饭都能均匀受热颗粒分开，再焖约20分钟；拔松的动作要趁热，冷却后拔会破坏米饭的颗粒完整的；
6、摊凉；将米饭摊开在器皿上放凉，摊开会加速米饭冷却；
7、装袋冷藏；将米饭密封后冷藏，可以少量分装成多包，随用随取，不浪费；
8、洒水软化；冷饭从冰箱里取出后，应先洒上少许水，软化后抓松，如果未软化，强行抓，易破坏饭的颗粒状态；
以上介绍的八个煮饭程序，厨房小白会觉得太麻烦了，怎么办？
那就用隔夜饭吧！用隔离饭来做炒饭，也可以比较容易做出“粒粒分明”的炒饭。
如果没有隔夜饭怎么办？那就将热饭拔松放凉，稍微喷上一点凉水，让饭以粒粒分明的状态下锅炒，比较容易颗粒分明。

拆解二、大火、快炒；
1、炒饭时，饭、油和锅接触的时间非常短暂，所以火候是关键，火候过大会把饭炒成锅巴，火候小了会成稀稀的饭；
2、炒饭的鸡蛋要新鲜，要现打搅现用，尽量不要让蛋汁搁放太久，或者打发过度；
3、炒蛋汁动作要快；蛋汁熟得快，大约炒到五分熟时，赶快加入冷饭续炒，这样能够保持蛋的软嫩，增加蛋香；

新手可以在蛋汁入锅时改中火炒，等饭入锅后再调大火，不容易把蛋炒糊维持蛋的软嫩。
拆解三、炒饭应使用干燥的食材；
炒饭最忌讳有汤汁，所以在处理食材的时候，要将水分处理好。如咸鱼炒饭里的咸鱼，应将咸鱼过油酥松；鸡脯肉炒饭里的鸡粒可用生粉抓匀锁住水分使鸡粒不丢水分又能保证顺滑有弹性；处理虾仁时，可将虾仁事先氽烫一下，保持紧实口感；处理干贝等，可将其先浸泡20分钟，然后蒸一下，可以把鲜味封在食物里；使用罐头装的青豆和玉米要沥干水份，如果是用冰冻青豆、玉米和胡萝卜等食材，要先用油炒一下，收干水分。
总之以上操作均是以不留汤汁，保证食材干燥为前提。如果需要加带汤汁的酱料，则不宜超过一汤匙半的量，汤汁过量有时可釆用多炒一下补救，但大多数无法补救所以一定须注意。