【为什么汤冷了以后味道会变淡】
就冷的汤而言 ， 问题不在于盐放的多少 ， 而在于汤本身缺乏足够的热量 ， 所以其他调味料不足以挥发出来让鼻子闻到气味 。
人对味道的感知不仅来自于味觉 ， 也来自于嗅觉 。 鼻子能够闻出大部分调料的味道 ， 因而如果从汤中升腾上来的蒸汽越多 ， 也就是说从调味料中挥发出来的气态物质越多 ， 感知到的味道浓度也就越高 。 冷的汤可因此能闻起来十分的平淡无味 ， 所以要多放盐来加重味道 。
但是咸味是由舌头上的味觉感受器单独感知的 。 事实上 ， 咸味是少数几种只能尝到不能闻到的味道之一 。 温度的变化对咸味感知浓度的高低根本没有影响 。
温度本身并非一个味觉刺激因素 ， 味觉也不是单单由化学物质引起的 。 温度和细节上的原因也会影响到感受器的工作 。 举个例子 ， 冰咖啡和热咖啡的味道和口感就大不一样 。 调料的挥发性也是一个影响因素 ， 但是大部分的味觉 ， 包括对食物温度和质地的感知是发生在舌头上的 。
在厨师中流传着一个古老的小窍门来解决汤太咸的问题——往汤里加柠檬汁 。 科学家们经过研究 ， 发现了其中的奥妙所在：如果汤是呈酸性的 ， 酸会阻挡盐离子——特别是钠离子——进入味觉感受器的细胞内 ， 妨碍舌头对咸味的感知 。
推荐阅读
- 鸡蛋为什么一头大一头小
- 就能了解自己的内心抑郁程度 抑郁程度测试
- 暖了时光；因为有你 因为有你的句子暖心
- 水落在油锅里为什么会爆裂
- 第二部已经暗含了每个人的结局 应勤和邱莹莹结局
- 英达吐露与巴图关系冷淡原因 英达为什么不喜欢巴图
- 英达与宋丹丹为什么反目成仇 英达为什么恨宋丹丹
- 为什么菜市场上没有活的带鱼和黄鱼
- 发糕面糊太稀了怎么办，做泡芙时面糊稀了,怎么补救呢
- 东北人为什么将葵瓜子称为毛嗑