经常做馒头的朋友对于应该还是很熟悉的，馒头的喧软是在和面、饧面和蒸面的过程中达到的效果，对于馒头而言，如果没有发泡就不算成功，对于馒头的关键就是生物发酵 。
馒头的做法基本有两大类 。分为传统和现代的做法 。两种做法只要做的习惯了都是非常方便的 。只是很多人都有个习惯问题，长辈们或者稍微年长一点的都是比较喜欢传统老面的馒头，因为味正，有嚼头，有时候还带点军用馒头的感觉不过现在做传统的发面馒头，有很多人都不好掌握，即使是老师傅，有时候还是有很多原因会出现点问题，不是加碱多了就是少了的，所以，很多人都不喜欢这样做，即使有些馒头包子店打着老面馒头，也是不正中的 。这种传统老面馒头是不需要放入泡打粉的，但却需要中和老面中酵母菌和各种杂菌所产生的酸，这就需要食用碱或者是小苏打 。
现代的做法是借鉴面包的酵母发酵技术而生的，方便省事，利于大批量生产，一般不会出现太大的问题，所以，现代的师傅很多喜欢这种方法（当然还有很多老师傅用不惯，做习惯了传统的老面技术），这种方法一般商用的话还是需要泡打粉的 。并且用量是根据不同的师傅的方法做法用量也是不同的 。
这里小编给需要现代发酵馒头面团的朋友一个配比，完全可以用的 。
面粉500克、酵母5—10克（这种事快速的，如果不着急可以少放至2-3克），无矾泡打粉3克（为了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是时间上要长一点），白糖20克、水260克左右 。
【做馒头要放泡打粉吗】
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