植物为了吸引昆虫为其传花授粉 ， 会从花中分泌出花蜜来 。 蜜蜂将花蜜收集起来 ， 通过两个化学反应和一个物理反应将花蜜转化成蜂蜜 。 转化后的蜂蜜除了可以被蜜蜂和人类消化吸收之外 ， 还易于保存并能使之免于细菌和酵母等微生物的破坏 。
【蜜蜂是怎么会把花蜜转化成蜂蜜的】花蜜的主要成分是水和蔗糖（一个蔗糖分子包含12个碳原子） 。 首先 ， 蜜蜂在花蜜中添加一种叫做转化酵素的酶 ， 在转化酵素的作用下 ， 一个蔗糖分子被转化成两个包含6个碳原子的糖分子——葡萄糖和果糖 。 随后再加入葡萄糖氧化酶 ， 将极少量的葡萄糖转化成葡萄糖酸 ， 使得蜂蜜像醋一样呈酸性 。 之所以要降低蜂蜜的pH值使其呈酸性 ， 是为了防止细菌等微生物的破坏 。 转化酵素和葡萄糖氧化酶都是由蜜蜂头部的腺体分泌的 。
蜜蜂还利用一种类似工业脱水的工序将蜂蜜中的水分降到18%以下 。 它们在蜂房内把要加工的蜂蜜涂得到处都是 ， 然后扇动翅膀加快蜂蜜表面的空气流动 ， 促使水分蒸发 。 脱水后的蜂蜜体积更小 ， 能储存得更多 ， 并创造出高的渗透压 。 浓缩后的蜂蜜渗透压过大而导致身处其中的微生物细胞大量脱水、干枯皱缩直至死亡 ， 能进一步保护蜂蜜不受微生物侵蚀破坏 。
如果储存的蜂蜜被稀释 ， 葡萄糖氧化酶会恢复活性 ， 产生出过氧化氢杀死微生物 。
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