牛瘪是极具地方特色的一道美食 , 在黔东南的少数民族地区 , 牛瘪是非常流行的一道菜 , 主要分布在贵州的从江、黎平、榕江 , 广西柳州融水 , 三江等侗族和苗族聚居地 , 而我就是三江的 。
![贵州人为什么吃牛瘪](http://img.yunnanlong.com/230326/15213434H-0.jpg)
首先我也说明 , 牛瘪不是牛屎 , 牛瘪是我们少数民族祖先传下来的一种特色美食 , 是智慧的结晶 , 所以那些说牛瘪是牛屎的朋友们 , 请看好了 。
牛瘪这道美食制作工序复杂 , 我们用来招待贵客 , 一般逢年过节才会吃 , 首先要先给牛喂食中草药 , 然后再将牛宰杀 。之后取出牛胃中和小肠中未完全消化吸收的食物 , 挤掉一些汁液 , 配上牛胆汁和各种配料一起精心熬制而成 。如果讲究的话 , 那还要细心过滤掉各种浮沫和杂质后才能食用 , 牛瘪是一道健康、卫生且美味的食物 。通常牛瘪都成黄绿色 , 味道稍微有些苦 , 不过它具有清热解火、健胃、消炎的作用 , 而且我们吃牛瘪的时候会配上牛肉 , 牛杂一起制成牛瘪火锅 , 那味道是相当的好 。
![贵州人为什么吃牛瘪](http://img.yunnanlong.com/230326/1521342345-1.jpg)
这里要划重点了 , 为什么说牛瘪不是牛屎呢?首先你要知道什么是屎 , 屎就是胃和小肠无法消化吸收之后 , 留到大肠以后的东西 。而且大肠都还负责吸收水份 , 到达大肠里的食物残渣可以说是屎了 , 而牛瘪的制作基本都是用胃和小肠中未完全消化的食物 , 注意 , 这里说的是食物!如果牛瘪是牛屎的话 , 那你的胃里 , 你的食道里都是屎咯?但是话又说回来 , 牛瘪其实也有用大肠里面的食物残渣来制作的 , 不过那个比较少 , 而且用的话也是大肠前部的 , 而不是靠近肛门处的 , 这里要纠的话就真的算是牛屎了 。不过即使是用少部分大肠里面的来制作 , 那牛宰杀之前吃的都是中草药 , 没有其他杂质 , 且经过高温加热杀菌 , 依然是很健康的 , 况且中医还讲究屎尿能入药 。
![贵州人为什么吃牛瘪](http://img.yunnanlong.com/230326/152134H03-2.jpg)
【贵州人为什么吃牛瘪】所以说那些把牛瘪和牛屎划等号的人 , 其实是不对的 。不过这也能理解 , 因为牛瘪确实取自牛胃和小肠 , 且伴随着消化物的味道 , 这难免会让不了解情况的人误以为是牛屎 。别说牛瘪了 , 其实你在家烤个榴莲试试看 , 你邻居也会以为你在炖屎呢!
![贵州人为什么吃牛瘪](http://img.yunnanlong.com/230326/152134J04-3.jpg)
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