【鲍鱼的“头数”是重量单位而不是数量单位】
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数” 。 所谓“头”，指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等 。 头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说 。 1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到 。 在众多鲍鱼中，以日本网鲍头数最少，吉品次之；禾麻体积最小，头数也最多 。
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