新鲜土豆为什么会变绿，土豆为什么放一段时间会发绿 _土豆

土豆，学名马铃薯，现代世界除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物。今天，马铃薯只是餐桌上的大众食物，而在人类文明史上，如同美国知名环境史学家 W．H.麦克尼尔所说：“马铃薯改变了世界历史，这并非荒唐事……我们习以为常的食物，是如何以剧烈的方式改变了世界历史。”

土豆的地方名
中国是当今世界马铃薯生产的头号大户。2010年，全世界共生产了3.24亿吨马铃薯，其中中国独占7500万吨。马铃薯在中国不但产量高，名字也多，广东叫“薯仔”，山西叫“山药蛋”，江浙称“洋（阳）山芋”，福建谓“荷兰薯”……北京方言的“土豆”最终成为俗称正名，这个颇中国式的名称，几乎让人忘记了“土豆”并不“土生土长”，相反是个渡海而来的“外来户” 。

马铃薯的由来
土豆的原产地，在遥远的南美洲安第斯山区。印第安人种植马铃薯已经有数千年的历史，马铃薯的丰产直接影响着他们的生活，因此印第安人将马铃薯尊奉为“丰收之神”，如果某年的马铃薯严重减产，就被认为是“怠慢”了马铃薯神，必须举行一次盛大而残酷的祭祀仪式，杀死牲畜和童男童女为祭品，乞求马铃薯神保佑丰收。当第一批欧洲探险家到达秘鲁的时候，发现当地人种植一种名为“papa”的奇特的地下果实，“煮熟后变得柔软，吃起来如同炒栗子一样，外面包着一层不太厚的皮” 。这就是今天为人熟知的马铃薯。

马铃薯的种植
在我国，马铃薯多种植在西南地区，西南地区多山，气候阴凉，马铃薯性喜阴，山区为马铃薯生长提供了良好的条件。马铃薯的吃法多样，可炸可煎可炒可煮，是中国的一种可塑性很强的风味美食，既可摆上餐桌，也能充当街边小吃。马铃薯产量高，又果腹，我国有意把马铃薯列为主食，正在考虑把马铃薯做成米粉、面条等主食。
马铃薯在中国可谓是十分普遍了，普遍到以为忘了马铃薯不是本土食物，而是来自遥远的南美洲，然而它到中国不过短短三百年左右的历史，马铃薯已成为家喻户晓的食物。三百年的时间，中国一跃登上了马铃薯种植第一大国的宝座，马铃薯的热销也离不开中国人民的吃货属性，光是看着马铃薯的多种吃法，便知马铃薯天生和中国有缘。

马铃薯变绿的原因
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉。
总结
我国是粮食产量大国，稻米均排在世界前列，看起来不缺粮食，但粮食向来是嫌少不嫌多，民以食为天，增加粮食产量自然是皆大欢喜。其中中国是世界上马铃薯产量第一的大国，每年贡献7500万吨的产量，约占全球马铃薯总产量的四分之一。
土豆已成为我国的第四大主粮，在生活中也越来越受到大家的欢迎。农村的很多家庭都种土豆，城市的很多家庭都喜欢买土豆，但不知不觉中都存在一个问题，那就是土豆放一段时间后会变成绿皮，这是为什么呢？