因为豆浆富含蛋白质，凡是含蛋白质的东西都是易变质的，比如鱼虾等，因为他们的营养对细菌、发酵菌等是丰富的营养剂，而空气中富含各种细菌、发酵菌，所以易变质 。尤其温度是加速变质的诱因 。
【入夏之后现磨豆浆为什么容易坏呢】京报采访人员在北京一家食品安全一级实验室，请实验人员模拟家中环境用豆浆机鲜榨豆浆，并测试在不同时间节点，在常温条件下和冷藏条件下，豆浆的菌落数量 。
实验结果显示，鲜榨豆浆在常温下放置，半小时后菌落数量为210cfu/ml，2小时后为255cfu/ml，4小时后增长速度加快，到了6小时后飙升到2070cfu/ml 。
相比于常温下，冷藏的鲜榨豆浆滋生的菌落数量明显较少 。冷藏6小时后的豆浆菌落数量与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，如果把鲜榨豆浆在室温下敞开放置，在慢慢冷却的过程中，空气中的细菌就会进入豆浆中滋生 。
她建议，夏天做了鲜榨豆浆，最好现榨现喝 。如果怕烫，可以用速冷容器迅速冷却豆浆，或者在豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质 。
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