川味豆瓣酱的用料 霉干食用豆瓣 1.5kg 二荆条新鲜红辣椒 3.5kg 新鲜大蒜 1kg 新鲜姜 1kg醪糟1kg十三香1包高度白酒0.5kg生抽1瓶 干青花椒 0.5kg菜籽油半桶冰糖适量老抽适量盐大约两袋川味豆瓣酱的做法【川味豆瓣酱的做法步骤】
步骤1：二荆条颜色美丽辣度很低 ， 适合做豆瓣酱 ， 喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒 ， 都以红辣椒为佳 。
步骤2：做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行 ， 首先自己做了两斤醪糟 。
步骤3：网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣 ， 洗净晾干 ， 加入醪糟 ， 白酒,加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡 ， 盖上纱布 ， 放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软 ， 有太阳的时候最好端到太阳下晒 。
步骤4：待豆瓣变软后处理辣椒 ， 二荆条全部洗净去蒂晾干 。
步骤5：辣椒剪成小段 。
步骤6：大蒜剥皮备用 ， 姜清洗备用 。
步骤7：用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎 。
步骤8：如果制作的量不大 ， 可以手动剁碎 。
步骤9：在辣椒蒜姜中加入一袋盐 ， 一袋十三香 ， 花椒拌匀 。
步骤10：菜油适量烧热 ， 分次淋入辣椒中搅拌均匀 。
步骤11：将豆瓣和油辣椒混合 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 搅拌均匀 ， 尝一下咸淡 ， 不能太咸也不能合适 ， 比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放 。
步骤12：混合好的豆瓣装入密封坛内 ， 上面倒入生的菜籽油封口 ， 多倒一些 。 有太阳的天气继续搬到太阳下晒 ， 打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子 。
步骤13：我买了10斤二荆条 ， 还有3斤做成了蒜蓉辣椒酱 ， 也是做菜拌饭好帮手 。
步骤14：刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上 ， 各种味道才能融合浸润 ， 得到最佳口感 。
川味豆瓣酱的烹饪技巧豆瓣酱做为一种调料 ， 需要做得偏咸一点 。 可以用小瓶舀出来做菜用 ， 要确保菜油始终都是在豆瓣酱上面封口 ， 坛子不需要另外再用坛沿水封坛 。 我用自己做的豆瓣酱来炒的火锅底料 ， 自我感觉非常良好哈哈！
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