酱猪手的用料猪手1000克冰糖80克南乳1块 客家黄老酒 半碗 柱候酱 1汤匙盐适量陈皮1片姜1块酱油2汤匙老抽1汤匙蚝油1汤匙鸡粉少许酱猪手的做法
步骤1：准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳 。 （猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
步骤2：烧开一锅水 ， 放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐 。
步骤3：调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合 。 （下称复合酱汁）
步骤4：水开后倒入猪手焯煮10分钟 。
步骤5：捞起用冰水浸泡片刻 ， 没有冰水用冷水代替 。
步骤6：捞起沥干 。
步骤7：热锅 ， 放适量油 ， 下南乳煎炒香 。
步骤8：倒下猪手翻炒片刻 。
步骤9：倒下柱候酱、冰糖 。
步骤10：加入复合酱汁 ， 保持大火翻炒6分钟左右 。
步骤11：倒入黄老酒 。
步骤12：加上足量的清水煮开 ， 遮上锅盖调成中火焖80分钟 。 （5饭碗左右的水量）
步骤13：焖至汤汁剩下少许 ， 调入鸡粉、即可关火铲起~
步骤14：脆皮、筋道~
步骤15：爽而不腻~
步骤16：香味浓郁~
步骤17：成品~
酱猪手的烹饪技巧【酱猪手的做法步骤】用凉水过冷河保持猪手的爽脆 ， 焖干汤汁剩下一点即可铲起 。 没有黄老酒可以用普通米酒代替 ， 或是绍兴酒也行 。
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