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动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官 。猪肝可谓猪体内最大的"解毒器"和毒物"中转站",进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒而排出体外的 。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质 。体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象 。
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此外，猪肝的胆固醇含量也很高， 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克 。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险 。若为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克 。
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虽然猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源 。因此，为了所谓的明目效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择 。
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【猪肝真的不能吃吗】猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳 。除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老 。
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