现代讲究粗粮细作,兼顾口感和营养,玉米面窝头是需要掺白面的 。
至于为什么,这要从粉类的面筋含量分析 。
小麦含有大量的面筋,它磨成的粉,吸水后形成筋膜,口感细腻筋道,易塑形 。做土司面包要出的手套膜,就是利用面筋的标准例子 。
别的粮食作物面筋含量较低,所以纯以口感来说,不如小麦 。
但是,每种食物都有它自己的营养,想要营养口感兼顾,掺和!
玉米面和面粉一比一,加上酵母发酵,蒸的窝头,软硬度适合大部分人 。
想要窝头更香甜,可以先用沸水烫玉米面,不烫手后加入比玉米面少的黄豆面或黑豆面,再加入面粉和酵母 。
这样蒸的窝头最好吃 。
玉米面窝头不放面粉也是可以的,只是口感太硬,而且特别的喇嗓子 。个人感觉,吃那样的窝头,不是咬着吃,是啃着吃,边啃边掉渣渣 。
如果因为要特别控制血糖的可以这么吃,普通人不推荐蒸这样的窝头 。
同理,地瓜面窝头也是需要放面粉的 。开水烫一烫,加上酵母面粉,蒸出的窝头好吃又营养 。
手机码字,有不妥之处敬请见谅 。
【红薯面窝头要加白面吗,蒸玉米面窝头需要掺白面吗】我是五月午后阳光,静待您的关注 。
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