广式脆皮烧鸭的用料 光鸭 一只 腌制用料 柱候酱 5ml盐22g五香粉1.5g糖22g生抽15ml 沙姜粉 1.5g 脆皮水 白醋500ml麦芽糖4刃(大约40g) 红曲 3g广式脆皮烧鸭的做法【广式脆皮烧鸭的做法步骤】
![广式脆皮烧鸭的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0534193546-0.jpg)
步骤1:鸭子洗净 , 把腹腔开口处用牙签别起来 , 不要漏 , 用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去 , 让整个鸭子皮和肉分离 。
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步骤2:之后用皮针在表皮穿刺 , 我没有专业的皮针就用馕针穿刺 , 实在没有钢针 , 牙签也可以 , 这样是让皮水更好地渗入皮肤
![广式脆皮烧鸭的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0534192H0-2.jpg)
步骤3:腌制用料放小碗调匀
![广式脆皮烧鸭的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0534194254-3.jpg)
步骤4:取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入 。 再封好 。
![广式脆皮烧鸭的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0534192322-4.jpg)
步骤5:封好的是不漏腌料的 。 放入冰箱冷藏过夜
![广式脆皮烧鸭的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/053419E15-5.jpg)
步骤6:将白醋倒入锅里煮热 , 放麦芽糖溶化 , 放入红曲搅拌均匀
![广式脆皮烧鸭的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0534191591-6.jpg)
步骤7:一遍一遍上皮水 , 上一遍就要把皮水煮沸再浇 , 一共三次 , 每个部位都不要放过 , 特别是翅膀和翅膀底下 。
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步骤8:把鸭子挂起晾干 , 最好是过夜
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步骤9:头部 , 翅膀尖、脚要包上锡纸 , 烤箱热风循环预热到180度 , 腹部烤30分钟 , 如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆 ,
![广式脆皮烧鸭的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0534194649-9.jpg)
步骤10:之后刷一次皮水 , 反过来背部朝上烤15-20分钟 , 具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定 , 我的鸭子小所以烤制时间比较短 。 到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深 。
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步骤11:是不是颜色很漂亮 。 烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件 。
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步骤12:黄灿灿的烤鸭 , 里面的肉质细嫩汁水丰富
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步骤13:忘记拍单快的细节图了 , 因为先生一直在催凉了就不好吃了 。
广式脆皮烧鸭的烹饪技巧
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