山粉是什么粉,河粉是什么粉做的

在广东、广西以及东南亚,经常可见河粉的身影 。去过广东的胖友对炒河粉、捞河粉、炒牛河、上汤河粉一定都不陌生 。
说到这炒牛河,壹周君起初以为是另一种粉,做过功课才知道是牛肉和河粉的组合 。全国各地都喜欢用大米来做食物,尤其是南方地区,由大米制成的食物有蛮多的,河粉就是其中之一 。

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大米洗净之后磨成粉,然后加上水调制成糊 。放进蒸笼蒸熟,然后再冷却划成一条一条的,就成了河粉现如今的样子 。这种做法在江浙地区也有,只不过当地人更喜欢听把它叫做米面,米面这个此很贴切地展现了其形成过程,那么河粉这个略让人不知所云的名字是怎么来的呢?

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知道一个人名字的由来,我们就要去了解它生长的地方,对于一根粉来说,这个说法也是行得通的 。究粉本源,是广州沙河一带 。说到这里可能还有胖友一头雾水,但是壹周君说到河粉的另一个称呼,沙河粉,应该就恍然大悟了吧 。

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河粉就是沙河粉,这么多年来被人们叫的更顺口的是河粉 。关于河粉的起源,江湖上还流传着一个传说,河粉的诞生是有酿皮的功劳 。客家人从北方带来了酿皮,我们都知道它是用面粉制成的,但是当时面少米多,有人就用米代替面做出了“米皮”,还开了小食店 。随着小食店的生意兴隆,这种“米皮”也得到了广泛流传 。

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河粉的可塑性极强,蒸、炒、煮等烹调方法它都能胜任,经典的炒牛河就是将河粉同牛肉一同炒制,再配一些青菜等辅料制成的 。

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中国文化是神奇的,一个普通的土豆在中国厨师手中就像戴着面具,有着千变万化的样貌 。河粉在北方是凉皮,在南方就是河粉,在许多小店里都有炒河粉这种便宜可口的小吃 。
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河粉是中国著名的一道小吃,由大米制成,已有百年多的历史,已广州“沙河粉”出名,河粉与陕西凉皮和汉中米粉在做法上有异曲同工之妙,而且不同于北方面食,合肥口味更细腻、清淡,从河里被加热粉剂通常清澈、口感光滑,更适合与鸡、肋骨或蔬菜一起食用 。

河粉,又称沙河粉,原料为大米,大米洗净后磨成粉,加水搅拌成糊状,在笼中蒸成片,冷却成条状 。手工制作的河粉白色,最近也有店家在里面加各种蔬菜汁或果汁,制成五颜六色的河粉 。在福建、潮汕和新加坡,潮汕的海外华人被称它为粿条,这是广东、广西和东南亚常见的小吃 。
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近年来河粉已实现机械化生产,在广州随之出现了大量自行生产的米粉,部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作,影响了饮食安全 。2004年,广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护,从而加强对河粉制造业的管理,加大“河粉”原产地文化宣传保护 。

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