胡椒猪肚鸡的用料猪肚1个整鸡1只白胡椒粉50克生姜适量枸杞适量盐适量胡椒猪肚鸡的做法
步骤1:将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净 , 冷水下锅 , 水沸后撇去浮沫 , 用热水冲净表面的杂质;
步骤2:将白胡椒粒捣碎 , 装进纱布袋中 , 塞进鸡腹;
步骤3:猪肚要预先洗净 , 用线将靠近肚尖部分的一端扎紧 , 然后将整只鸡塞入猪肚 , 同时放入姜片 , 再封住猪肚的另一端;
步骤4:猪肚入锅炖之前 , 取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字 , 再放入猪肚 , 这样不容易粘锅;
步骤5:加姜片 , 注入清水 , 完全没过猪肚 。 开火将水烧沸后 , 煮上两三分钟 , 撇去浮沫 。 然后盖上锅盖 , 转中小火慢炖两个小时;
步骤6:关火 , 将猪肚捞出 , 等到不烫手后切开 , 取出整只鸡 , 然后将猪肚切成细条 , 整鸡切块;
步骤7:把猪肚和鸡肉放回锅中 , 重新点火烧开 , 撒入一小把枸杞 , 稍微煨一下 , 就可以盛出喝汤了 。
胡椒猪肚鸡的烹饪技巧【胡椒猪肚鸡的做法步骤】? 这道菜要用整副的猪肚、整只鸡还有大量的白胡椒颗粒 , 整副的猪肚很难买到 , 所以建议到菜场提前一两天跟店家预订;白胡椒粒捣碎会更香 , 不建议用现成的胡椒粉 。 ? 猪肚的清洗很关键:嘉宾建议先刮去猪肚内外侧的杂质 , 将盐、小苏打粉、番薯粉分别涂抹在猪肚的内外侧 , 反复搓揉清洗 , 直到没有异味 , 这样猪肚会处理的很干净 。 ? 如果首次操作将整只鸡塞进猪肚困难的话 , 建议在家里制作的时候 , 将鸡切成小件 , 焯水洗净后塞进猪肚 。 ? 炖汤的时候最好不要放盐 , 它会抑制鲜味的析出 , 喝的时候再根据个人喜好加盐 。 猪肚和鸡肉的话可以蘸着酱油来吃哦 。
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