猪蹄冻的用料猪蹄2个八角2个桂皮1小块香叶2个葱姜适量料酒2勺白糖1勺 万字甘醇酱油 3勺猪蹄冻的做法【猪蹄冻的做法步骤】
步骤1：猪蹄洗净 ， 放入冷水锅中 ， 加料酒 ， 姜片 。 （做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了 ， 整个放入 ， 不然挑碎骨头会很痛苦 。 ）
步骤2：水开后 ， 撇去浮沫 。
步骤3：捞出洗净 。
步骤4：锅中水没过猪蹄1公分左右 ， 加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐 。
步骤5：再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜 。 （葱和姜都要切大块 ， 因为配料最后都是要捞出的 。 ）
步骤6：大火烧开后 ， 转中小火炖至猪蹄脱骨 。 （一般锅炖的话 ， 需要2小时以上；高压锅的话 ， 上气后30分钟左右即可 。 ）
步骤7：等稍凉 ， 用勺子舀出最上层的油脂 ， 捞出猪蹄 。 带上一次性手套 ， 把骨头去掉 。
步骤8：捞出锅里的配料 ， 然后将猪蹄肉再倒入锅里 。 （不要有小碎骨头 ， 如果有用筷子夹出碎骨头 。 ）
步骤9：继续加热 ， 直到肉汤粘稠 。 （大概是刚开始加水凉的三分之一 ， 汤越少肉冻越硬 。 ）
步骤10：再次撇去上层的油脂 ， 猪蹄汤倒入碗里 。 等碗内晾凉以后 ， 盖上盖子或者蒙上保鲜膜 ， 把猪蹄碗放入冰箱冷藏 。 （记住是冷藏 ， 而不是冷冻 。 ）
步骤11：拿出来倒扣 。
步骤12：用刀沿边一划 ， 取出猪蹄冻 ， 切块 。
步骤13：大蒜切成蒜泥 ， 加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食 。
步骤14：切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁 ， 实在太美味了 ， 特别开胃下饭 ， 任何季节吃都合适
猪蹄冻的烹饪技巧TIPS1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手 ， 含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇 ， 近年在对老年人衰老原因的研究中发现 ， 人体中胶原蛋白质缺乏 ， 是人衰老的一个重要因素 。 2/ 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固 ， 用刀将四周轻轻划几刀更方便脱
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