凉拌菜红油的做发怎么做
1、首先把油倒入不锈钢大桶进行加热 ， 把所有主料放进去 ， 将香葱洋葱切碎备用；
【千里香红油怎么做，凉拌菜红油的做发怎么做】2、待油温把所有的主料全部烧成碳状 ， 用漏筛把洋葱香葱放到桶里 ， 注意要少量多次 ， 不然会喷溅；
3、待洋葱和香葱也烧成碳 ， 捞出桶里的所有残渣扔掉 ， 用漏筛装入紫草放入桶里浸泡出颜色 ， 就可以把紫草捞出 ， 这时需要停火 ， 把桶抬下来；
4、最后放辣椒沫 ， 油温降至六成可以放入三分之一的辣椒和所有白芝麻 ， 待油温降至60摄氏度时可以放入剩余的辣椒沫 ， 给桶加盖放置一天就可以使用 。
千里香红油怎么做？千里香最常与百里香混淆 ， 两者的不同可以很直观的做出判断 ， 这里便不再多做赘述 。千里香的味道独特 ， 韧性十足 ， 不容易被其他香味所掩盖 。在麻辣口味中可以和荜菝、砂仁、香砂、排香、丁香这些香料搭配 ， 用于丰富后香的味觉 。在传统口味的搭配上 ， 它和陈皮、甘草这些香料搭配 ， 可以呼应出以桂皮、八角、小茴香构筑的前香 ， 在回口香气上带来更好的体验 。在制作今天介绍的这红油时 ， 千里香的香味更是赋予了这红油简而不俗的香气 。
众所周知的 ， 红油的主角一般都是辣椒、花椒这一类的香料 ， 千里香具有标识性的味道 ， 可以为浓郁的麻辣香气增加层次 ， 使用千里香搭配上香砂 ， 而不是搭配砂仁 ， 这种做可以让最终红油的香气避开太过香浓的尴尬 ， 毕竟用于凉拌的红油 ， 还是要控制好香浓程度 ， 这样才比较符合凉拌清凉开胃的本意 。
上文中讲到千里香的味道可以和桂皮、八角、小茴香有所呼应 ， 所以在选择搭配的香料时 ， 加入了桂皮、八角和小茴香 ， 桂皮和八角都是属于甜香类型的香料 ， 甜香可以调和辣度的呛口 ， 而小茴香本身清新 ， 和千里香的香味也算一种相互增益 ， 在这味凉拌红油中 ， 这四者搭配 ， 绝对是事半功倍的做法 。
进行到此处 ， 很多朋友会发现若是按照上面的香料来搭配常用的辣椒面 ， 最终的成品来说会出现香气略显平淡 ， 若是加入香叶来承托 ， 香叶其实也一种桂树的叶子 ， 它和桂皮的香味可以相处的很融洽 ， 同时它和麻辣的香气也可以产生共鸣 。最后香料配置如下：
桂皮8克、小茴香6克、千里香5克、香叶4克、八角4克、香砂2克
此香料用量大约可用4斤左右的油 ， 搭配上350克左右的辣椒面 ， 若是希望红油的色泽明显些 ， 这里可以加入10克左右的紫草 ， 若是希望香味回口香气丰富些 ， 则可以加入1-2克的白蔻 。若是希望辣味醇口些 ， 那么选择辣椒时可以用新一代和二荆条混合 ， 希望辣口些的可以使用小米椒和二荆条搭配 。
制作凉拌的红油时 ， 在将熬制好的香料浇入辣椒面的时候 ， 经常会出现油温过高而成品带苦涩的烦恼 ， 这里有一个小窍门 ， 可以使用味极鲜酱油 ， 按照辣椒面大约6分之一的量加入辣椒面中 ， 充分搅拌 ， 这种做法可以很好的规避上面的烦恼 。
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