鸡腿炖土豆的家常做法，土豆炖鸡怎么做好吃家常做法 _土豆

鸡肉营养丰富，蛋白质含量非常高，还十分容易消化，所以是给孩子和老人补充营养和体力的理想食物。土豆炖鸡是非常普通的家常菜，它一般用鸡肉和土豆作为主料，调料选用酱油、辣椒等，做法简单，味道浓郁，是非常可口的下饭菜。今天换一种口味，来做出好吃的土豆炖鸡。

问题导读：土豆炖鸡，怎么做好吃？
今天，和大家分享的这道土豆炖鸡是用咖喱和椰奶制作，它特点是鸡肉软烂，味道香浓，开胃下饭。如何做好这款好吃的土豆炖鸡呢？下面就从食材的选择、处理和烹饪中注意的事项等三个方面来讨论一下：
◆【食材的选择】
1、鸡肉的选择：
用咖喱做的土豆炖鸡，最好选用鸡腿肉。因为鸡腿肉的肉质厚实，略带脂肪，做出来肉香味浓；而且鸡腿肉的鸡皮量适中，胶原蛋白丰富，有益皮肤。
2、土豆的选择：
土豆最好选择黄瓤土豆，与白瓤土豆相比，它淀粉含量高，炖出来更香更面。
3、咖喱的选择：
咖喱最好选择日式咖喱，与其他咖喱相比，它味道柔和，微微有一点辣味，非常适合小朋友。
◆【食材的处理】
1、鸡肉需要提前焯水：
在烹饪之前，鸡肉需要经过焯水处理，主要是为了去除鸡肉的特有的腥气和膻味，还有利于去除残留的杂质和不洁的其他东西。
2、土豆切块后要浸泡冷水：
土豆切开后，含有的蛋白质和酶遇空气会氧化发黑，浸泡可以隔离空气避免氧化；另外，土豆富含淀粉，浸泡可以有效的减少淀粉量，使做出来的菜肴清亮不浑浊。
◆【烹饪中注意的事项】
1、注意水量的填加：
炖煮类菜肴的水最好一次加足，如果水量不足，中途填加，会影响食物的入味。
2、注意火候的掌握：
炖煮一般是两头用大火，中间用中小火。开始用大火是为了使汤汁快速沸腾，沸腾后为了防止因大火使汤汁快速蒸发而导致的时间不足，需要转中小火。沸腾后用中小火是为了使汤汁的味道能够充分的与食材融合入味，让食材有充分的时间成熟软烂。最后用大火是为了收汁，使汤汁浓稠。
3、注意咖喱块的使用：
市场中卖的的咖喱块中含有大量的淀粉和面粉，所以在使用中不仅要随时观察汤汁的浓稠度，而且要勤用锅铲翻动菜肴防止粘锅。
以上，就是用咖喱做土豆炖鸡的小窍门。下面我们就来看看具体做法：
实践操作：【咖喱鸡块】~~~特点：鸡肉软烂，味道香浓，开胃下饭
【食材】鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱
【调料】橄榄油、椰奶、盐、咖喱块、料酒、八角、葱
【制作步骤】
1、鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块，土豆块切好后用冷水浸泡。