鸡肉营养丰富,蛋白质含量非常高,还十分容易消化,所以是给孩子和老人补充营养和体力的理想食物 。土豆炖鸡是非常普通的家常菜,它一般用鸡肉和土豆作为主料,调料选用酱油、辣椒等,做法简单,味道浓郁,是非常可口的下饭菜 。今天换一种口味,来做出好吃的土豆炖鸡 。
![鸡腿炖土豆的家常做法,土豆炖鸡怎么做好吃家常做法](http://img.yunnanlong.com/230329/1143394017-0.jpg)
问题导读:土豆炖鸡,怎么做好吃?
今天,和大家分享的这道土豆炖鸡是用咖喱和椰奶制作,它特点是鸡肉软烂,味道香浓,开胃下饭 。如何做好这款好吃的土豆炖鸡呢?下面就从食材的选择、处理和烹饪中注意的事项等三个方面来讨论一下:
◆【食材的选择】
1、鸡肉的选择:
用咖喱做的土豆炖鸡,最好选用鸡腿肉 。因为鸡腿肉的肉质厚实,略带脂肪,做出来肉香味浓;而且鸡腿肉的鸡皮量适中,胶原蛋白丰富,有益皮肤 。
2、土豆的选择:
土豆最好选择黄瓤土豆,与白瓤土豆相比,它淀粉含量高,炖出来更香更面 。
3、咖喱的选择:
咖喱最好选择日式咖喱,与其他咖喱相比,它味道柔和,微微有一点辣味,非常适合小朋友 。
◆【食材的处理】
1、鸡肉需要提前焯水:
在烹饪之前,鸡肉需要经过焯水处理,主要是为了去除鸡肉的特有的腥气和膻味,还有利于去除残留的杂质和不洁的其他东西 。
2、土豆切块后要浸泡冷水:
土豆切开后,含有的蛋白质和酶遇空气会氧化发黑,浸泡可以隔离空气避免氧化;另外,土豆富含淀粉,浸泡可以有效的减少淀粉量,使做出来的菜肴清亮不浑浊 。
◆【烹饪中注意的事项】
1、注意水量的填加:
炖煮类菜肴的水最好一次加足,如果水量不足,中途填加,会影响食物的入味 。
2、注意火候的掌握:
炖煮一般是两头用大火,中间用中小火 。开始用大火是为了使汤汁快速沸腾,沸腾后为了防止因大火使汤汁快速蒸发而导致的时间不足,需要转中小火 。沸腾后用中小火是为了使汤汁的味道能够充分的与食材融合入味,让食材有充分的时间成熟软烂 。最后用大火是为了收汁,使汤汁浓稠 。
3、注意咖喱块的使用:
市场中卖的的咖喱块中含有大量的淀粉和面粉,所以在使用中不仅要随时观察汤汁的浓稠度,而且要勤用锅铲翻动菜肴防止粘锅 。
以上,就是用咖喱做土豆炖鸡的小窍门 。下面我们就来看看具体做法:
实践操作:【咖喱鸡块】~~~特点:鸡肉软烂,味道香浓,开胃下饭
【食材】鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱
【调料】橄榄油、椰奶、盐、咖喱块、料酒、八角、葱
【制作步骤】
1、鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块,土豆块切好后用冷水浸泡 。
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2、鸡腿冷水下锅,放2勺料酒、2粒八角和葱,煮开后再煮5分钟左右,捞出洗去浮沫,沥干水分备用 。
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3、锅烧热后倒入橄榄油,下鸡块炒出水分,然后加洋葱炒出香味,再把土豆块和胡萝卜块倒入锅中,翻炒均匀 。
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4、倒入245毫升的椰奶,再加清水没过鸡块,大火烧开转中小火煮20分钟左右 。
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5、20分钟后,放入咖喱块,继续炖煮至咖喱块融化 。
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